В основу еврейской кухни заложена определенная пищевая философия - кашрут. Кашрут - это система питания, принятая еще у древних иудеев, требующая от последователей строго соблюдения в любых землях, куда бы ни забрасывала история. В основе кашрута три главных запрета. Первое, "не вари козленка в молоке матери его", поэтому никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках. Второе, в пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных, причем, животное должно быть убито мгновенно, чтобы мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных. Третье, нельзя готовить в субботу. Отсюда рецептура блюд, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появились чолент. Из первых блюд предпочтение отдается бульонам с мучными клецками, из вторых - фаршированное рыбе, домашней птице, фаршированным овощам, цимесы, блюда из мясного фарша. В еврейской кухне обилие мучных заготовок и выпечки: это хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или маце-мел. Как добавки к выпечке идут мед, орехи, мак, изюм.

Несладкие лепешки можно подавать вместо хлеба. Готовят их не только из пшеничной муки, но и из гречневой, ржаной, гороховой или овсяной муки. Существую рецепты лепешек, приготовленных из пресного теста, из дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Из пресного теста раскатывают тонкие как лист лепешки, которые готовятся в духовке в считанные минуты. Такие лепешки хороши, прежде всего, тем, что долго остаются свежими. Для дрожжевых лепешек тесто делят на части, оставляют их для расстойки и после этого формуют лепешки желаемого размера. Есть такие лепешки лучше горячими, а еще лучше, смазав сливочным маслом.

Лазанья

Лазанья проста в приготовлении, а рецепты настолько разнообразны, что сложно устоять перед тем, чтобы не приготовить это блюдо итальянской кухни. Замените одну начинку на другую - и у вас получится новое блюдо. Для лазаньи можно приготовить мясную, овощную или грибную начинки. Каждый слой желательно посыпать сыром пармезан. Пластины для лазаньи можно купить или приготовить самостоятельно (рецепты не раз описывались на форуме gotovim.ru). Если вы готовите блюдо из готовых пластин, то обратите внимание на инструкцию на упаковке: некоторые пластины предварительно отваривают, а некоторые нет. Не жалейте соуса, с ним лазанья получается сочной, и оттого еще вкуснее.

Сразу скажу – я не претендую на закавказское или среднеазиатское название этого блюда. Пусть будет просто баранина с айвой. Просто вкусно, и всё!

  [700x543]

Итак, берем примерно 500 г баранины с сахарной косточкой, разрубленной на куски,

*Делюсь шедевром с обязательной сцылкой на источник, мы - граждане благодарные и законопослушные, а как же? :)

Это цитата этого сообщения в Baba_Natale 
  [показать]

[показать]

[показать]

Рецепт Александра Селезнева «Пирожки с грибами и беконом», опубликованный на сайте «Комсомольской правды» 13 ноября сего года, вызвал много комментариев, подчас резко критических. К комментариям я вернусь позже в этом сообщении, это отдельная песня, а сейчас приведу рецепт из рубрики «Приятного аппетита».

"НАДО:

Для теста: 1 яйцо, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 30 г воды, соль по вкусу.

Для начинки: 1 луковица, 300 г шампиньонов (или других грибов), 200 г бекона, 100 г растительного масла, соль, перец, зелень, порошок мускатного ореха по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Сначала замешиваем тесто из всех указанных в рецепте ингредиентов. Затем на 1 час убираем его в холодильник.

2. Сами тем временем займемся начинкой: на сковороде обжариваем до золотистой корочки тонко нарезанный бекон и измельченный лук. На другой сковороде обжариваем нарезанные грибы. Смешиваем жареные грибы и бекон с луком, добавляем специи, солим. И даем начинке остыть. Пока тесто отстаивается и начинка охлаждается, можем заняться своими делами.

3. Спустя час, охлажденное тесто раскатываем, разделяем его на небольшие
шарики и раскатываем каждый из них в кружочек.

4. На середину кружочка выкладываем начинку, края защипляем. Пирожки смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в духовке при температуре 200 °С".

Собственно, нападки были на рецепт теста. Я приготовил эти пирожки.

В Камбодже есть что попробовать. Некоторым продуктам - перцу из провинции Кампот и пальмовому сахару из провинции Кампонг Спы - даже присвоен GI - Geographical Indicator («географический индикатор»). Это означает, что данные продукты являются наиболее яркими представителями кухни данной страны. Самое известное кхмерское блюдо - лок-лак - это маринованное мясо (говядина, свинина, курица или морепродукты) с соусом из зеленого перца. Зеленый перец - это недозревший черный перец. Стоит попробовать лок-лак с кампотским перцем. Благодаря особым климатическим условиям, этот перец обладает особым ароматом и вкусом: он в меру острый, со смолистым привкусом, очень ярким перечным ароматом. Другое блюдо - амок - представляет собой кусочки филе белой рыбы (но, может быть и мясной амок), запеченные с пряностями и кокосовым молоком в чашечках из банановых листьев. Ну и пару слов о прахок (он же прохок) - паста из квашеной рыбы, которую используют как добавку ко многим блюдам. Мелкую рыбу мелко рубят, дают ей подпортиться на жаре, добавляют специи и оставляют настаиваться (перекисать). Запах специфический, весьма специфический.

Макаруны - это французское миндальное печенье. Миндаль для печенья измельчают в пудру и смешивают со взбитыми с сахаром белками. Перед выпечкой противень с миндальными кружками оставляют на 20-30 минут при комнатной температуре. Это обязательная часть программы! На макарунах образуются пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и "le croûtage" - характерной для макарун юбочки по кругу. Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый или ягодный крема.

Вот как я готовил эту кашу.

[показать]

Взял полстакана пшена, уже промытого, такое в картонных коробках продается, в которых порционные целлофановые пакетики.

В любое время года можно каждый день готовить по новому фруктовому коктейлю. Это и вкусно, и полезно. Коктейль можно приготовить из какого-то одного фрукта, добавив, к примеру, измельченный лед. Есть немало рецептов коктейлей из смеси фруктов и ягод, что делает напиток еще вкуснее и интереснее.

Этот плов часто появлялся в меню в нашей столовой, что в главном здании МГУ. Я, будучи студентом и молодым сотрудником университета, всегда брал этот плов и получал несказанное вкусовое наслаждение! Этот плов состоял из риса, перемешанного с мелко нашинкованной белокочанной капустой, в дополнение к которой давался кусок говядины (или телятины), хорошо прожаренный или тушёный. Об этом я могу только судить. Было очень вкусно!!

[700x525]

Этот торт не требует выпечки. Он состоит из простейших ингредиентов - пряников, сметаны и банана. Рецепт в принципе классический, (см., например, сайт zefira.net), но оставляет много простора для кулинарно-кондитерских фантазий. Готовится очень просто, и вкус отменный. Впрочем, судите сами.

[700x525]