(1948 - 2010)
«Светлое утро в Тотьме».
Холст, масло, 1998.
Вершигоров Петр Саввович (1925 - 1998)
Музей изобразительных искусств Кузбасса
Если подать это блюдо гостям или домашним, никто даже не догадается, из чего оно приготовлено — по вкусу и текстуре это стопроцентные жареные лесные грибочки с лучком, чесноком и свежей зеленью! А весь секрет кроется в добавлении сырых яиц: пористая мякоть баклажана впитывает их без остатка, поэтому кусочки отлично держат форму при жарке, не раскисают и не вбирают лишнее растительное масло.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажаны (средние) — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежая зелень (укроп и петрушка) — небольшой пучок
Растительное масло — для жарки (2–3 ст. л.)
Соль и смесь перцев — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В 3 ШАГА:
Секретная подготовка овощей:
Баклажаны полностью очищаю от кожуры и нарезаю кубиками размером около 1,5–2 см.
Перекладываю в миску, вбиваю 2 яйца и хорошо перемешиваю лопаткой. Оставляю на пару минут: мякоть баклажана полностью впитает яйцо без остатка.
Золотистая обжарка:
Лук шинкую мелким кубиком. На сковороде разогреваю немного растительного масла, выкладываю лук и обжариваю до прозрачности. Следом отправляю пропитанные яйцом баклажаны. Обжариваю на умеренно сильном огне, периодически помешивая, до красивого румяного и золотистого цвета со всех сторон. В конце солю и перчу по вкусу.
Чесночный финал и настаивание:
Зелень укропа и петрушки мелко нарезаю и перерубаю вместе с зубчиками чеснока. Всыпаю ароматную зелень в сковороду, перемешиваю и прогреваю всё вместе ещё 2–3 минуты. Снимаю с огня, накрываю крышкой и оставляю постоять 15 минут — за это время баклажаны окончательно дойдут и напитаются пряным чесночным ароматом.
Такую закуску вкусно подавать как в горячем виде с молодой картошечкой, так и в холодном — прямо на ломтике чёрного хлеба! 
Для знакомого вкуса этих пирожных берём именно яблочное повидло. Коржи не стоит сильно подрумянивать: после пропитки они должны остаться мягкими, а не превратиться в сухое печенье. Обрезки пригодятся для посыпки, поэтому ничего не выбрасываем.
Ингредиенты:
Мука — 560 г
Сливочное масло — 310 г
Мелкий сахар — 207 г
Яйцо и желток — 1 целое яйцо + 1 желток, всего 73 г
Соль — 2 г
Сода — 1 г
Уксус — для гашения соды
Ванильный сахар — 1 пакетик
Яблочное повидло — для прослойки и верха
Приготовление:
1. Нарежьте масло небольшими кусочками и взбейте. Добавьте сахар, соль и ванильный сахар.
2. Отдельно слегка взбейте яйцо с желтком. Постепенно введите в масляную смесь.
3. Погасите соду уксусом, добавьте к смеси. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Немного охладите в холодильнике.
4. Разделите тесто на две части и раскатайте два пласта толщиной около 8 мм. Перенесите на противни, застеленные пергаментом.
5. Выпекайте при 240 °C до лёгкого зарумянивания. Ориентируйтесь на свою духовку: это может занять около 8–15 минут. Не пересушивайте коржи.
6. Намажьте первый корж половиной повидла, немного не доходя до краёв. Аккуратно накройте вторым коржом.
7. Обрежьте края собранного десерта, обрезки измельчите. Верх намажьте оставшимся повидлом и посыпьте крошкой.
8. Оставьте на несколько часов, чтобы коржи стали мягче, затем нарежьте на прямоугольные пирожные.
Приятного аппетита! Вот и повод вспомнить любимую выпечку из детства.
Когда хочется чего-то домашнего и вкусного, заливной пирог всегда выручает 
Курица с картофелем
Нарежь всё небольшими кусочками, добавь лук и специи. Начинка кладётся сырой — в духовке всё отлично приготовится.
Капуста с яйцом
Капусту слегка протуши до мягкости, смешай с варёными яйцами — просто и очень вкусно.
Грибы со сметаной
Обжарь грибы с луком и добавь немного сметаны — получится нежная сливочная начинка.
Рыба с рисом
Консервированную рыбу смешай с рисом и луком — быстрый и сытный вариант.
Сыр с зеленью
Тёртый сыр + зелень + ложка сметаны — начинка получается тянущаяся и ароматная.
Фарш с луком
Обжарь фарш до готовности, добавь лук и специи — классика, которая всегда нравится.
🧅 Зелёный лук с яйцом
Свежий зелёный лук и варёные яйца — лёгкая и очень ароматная начинка.
Овощная начинка
Кабачок или баклажан обжарь с луком и специями — отличный вариант для лёгкого ужина.
Яблоки с корицей
Яблоки нарежь, добавь сахар и корицу — получится нежный сладкий пирог к чаю.
Важно: не делай начинку слишком влажной — так пирог лучше пропечётся и будет держать форму.
Знаменитый десерт, который в кондитерских стоит целое состояние, на самом деле можно легко и просто приготовить на своей кухне! В коржах нет ни крупинки муки — только обжаренные орехи и пышная меренга. А в сочетании с шелковистым заварным кремом со сливочным вкусом пломбира и лёгкой фруктовой ноткой получается настоящий кулинарный шедевр. Хрустящие поначалу коржи после пропитки становятся тающими, мягкими и невероятно нежными!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму диаметром ~21 см):
Для ореховых коржей без муки:
Яичные белки — 6 шт.
Сахар — 180 г
Орехи (грецкие, фундук или микс) — 200 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Соль — щепотка
Для крема «Пломбир»:
Яичные желтки — 6 шт.
Молоко — 400 мл
Сахар — 100 г
Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) — 180 г
Кукурузный крахмал — 40 г (или мука)
Ванилин / ванильный сахар — 1 пакетик
Для сборки и фирменного декора:
Абрикосовый джем или варенье — 2 ст. л.
Белый шоколад или белая глазурь — 100 г
Тёмный шоколад — 30–50 г (для паутинки)
Миндальные лепестки или дроблёные орехи — для обсыпки боков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В 3 ШАГА:
Заварной крем «Пломбир»:
Желтки перетираю в сотейнике с сахаром, ванилином и крахмалом до гладкости. Вливаю молоко, ставлю на средний огонь и при постоянном помешивании варю до загустения. С момента закипания провариваю ровно 1 минуту, переливаю в миску, накрываю плёнкой «в контакт» и остужаю до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваю миксером 2–3 минуты до пышности, затем порциями ввожу остывшую заварную массу (важно, чтобы масло и заварка были одинаковой температуры!) в гладкий шелковистый крем.
Воздушные ореховые коржи:
Орехи подсушиваю на сухой сковороде, измельчаю блендером в мелкую крупку и смешиваю с крахмалом. Белки взбиваю со щепоткой соли до лёгкой пены, затем частями всыпаю сахар и взбиваю до плотных, глянцевых устойчивых пиков (около 6–7 минут). Лопаткой аккуратно движениями снизу вверх вмешиваю орехи. На обратной стороне пергамента рисую круги 21 см, выкладываю по 3 ст. л. теста на корж и выпекаю при 180 °C около 10–12 минут до золотистого цвета. Снимаю с пергамента сразу же горячими! Получается 6 коржей.
Сборка и фирменная «паутинка»:
Собираю торт в разъёмном кольце: корж, крем, корж, крем (по 2–3 ст. л. на каждый слой). Верхний корж смазываю тонким слоем абрикосового джема и убираю торт в холодильник минимум на 3–4 часа (или на ночь) для стабилизации. Охлаждённый торт заливаю растопленным белым шоколадом, поверх рисую тёмным шоколадом спираль и зубочисткой провожу линии от центра к краям, формируя знаменитый узор. Бока обсыпаю миндальными лепестками.
Торт великолепно нарезается на порции, радует богатым ореховым вкусом и производит настоящий фурор за праздничным столом! 
Воздушный пористый бисквит, тающее сливочно-сметанное суфле и яркая сочная малина. Пирог идеально пропитывается сам, получается в меру сладким, освежающим и выглядит как изысканное ресторанное пирожное!
ИНГРЕДИЕНТЫ (для формы ~32×22 см):
Для воздушного бисквита:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Мука — 90 г
Сливочное масло (растопить и остудить) — 35 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка
Для ягодного суфле:
Сметана (любой жирности) — 500 г
Малина (или другие ягоды) — 350 г
Сахар — 50–80 г (по вкусу)
Желатин быстрорастворимый — 10 г
Вода — 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В 3 ШАГА:
Идеальный бисквит:
Яйца взбиваю миксером с сахаром и щепоткой соли ровно 5 минут до плотной, светлой и пышной пены.
1–5
1. Сырники
Ингредиенты: творог — 500 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., мука — 3 ст. л., ваниль, масло.
Приготовление: Смешайте творог, яйцо, сахар и муку. Сформируйте лепёшки, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон.
Если вы до сих пор думали, что цветная капуста — это пресно или скучно, этот рецепт перевернёт ваше представление навсегда! Соцветия получаются нежными внутри и потрясающе хрустящими снаружи благодаря пряному чесночному маслу, сухарикам и сыру.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цветная капуста — 700 г
Сливочное масло (растопить) — 50 г
Твёрдый сыр — 50 г
Панировочные сухари — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Соль — неполная 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В 3 ШАГА:
Пряная масляная заправка:
Цветную капусту разбираю на небольшие соцветия. В мисочке соединяю растопленное сливочное масло, сладкую паприку, чёрный перец, соль и пропущенный через пресс чеснок.
