Ashford Castle был построен в 1228 году представителями англо-нормандского древнего рода Берков. На протяжении 300-сот лет замком владело семейство Де Бургов . К концу 16-го века у замка сменилось несколько владельцев, достраивавших и менявших облик замка по своему вкусу.
В 1852 году поместье было выкуплено сэром Бенджамином Гиннессом, представителем всемирно известной династии пивоваров. Новый хозяин значительно расширил площадь имения, добавил несколько построек в викторианском стиле, построил дороги и высадил несколько тысяч деревьев.
Семья Гиннессов владела поместьем вплоть до 1939 года. Новым владельцем Ashford Castle стал Ноэль Хаггард, он-то и превратил средневековый замок в величественный отель.
В мае 2013 года замок Эшфорд в очередной раз получил нового владельца, им стала группа “Red Carnation Hotels”. Новые владельцы инвестировали в проект немалые средства: масштабной реконструкции подверглись общественные помещения, номерной фонд, экстерьер замка и знаменитые сады Ashford Castle.
Сегодня замок Эшфорд состоит из 89 роскошных (в том числе 6-ти люксовых) наполненных светом номеров с видом на лесистые угодья и живописное озеро Лох-Корриб. Каждый номер декорирован с большим вкусом, в определенном стиле. Многие номера отеля украшены уникальными антикварными предметами, приобретенными на аукционах. Отель имеет собственный спа-центр, 2 ресторана, предлагающие блюда национальной ирландской кухни, и великолепное поле для гольфа на 9 лунок. Помимо прочего, гости замка Эшфорд могут поучаствовать в традиционной охоте на лис, пострелять по движущимся мишеням, прокатиться по зеркальной глади озера на лодке, порыбачить или совершить конную прогулку.