Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение

"Научись вязать спицами и крючком за неделю" (часть 2)

Юмико Ёсидо
"Научись вязать спицами и крючком за неделю"
(часть 2)

Японский подход к рукоделию вызывает восхищение во всём мире!
Точность, скрупулезность, лаконичность, тонкий вкус,
внимание к деталям, продуманность,
а в результате - ни с чем не сравнимые произведения искусства,
от которых глаз не оторвать. Страницы кликабельны!

Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение

"Научись вязать спицами и крючком за неделю" (часть 1)

Юмико Ёсидо
"Научись вязать спицами и крючком за неделю"
(часть 1)

Японский подход к рукоделию вызывает восхищение во всём мире!
Точность, скрупулезность, лаконичность, тонкий вкус,
внимание к деталям, продуманность,
а в результате - ни с чем не сравнимые произведения искусства,
от которых глаз не оторвать. Страницы кликабельны!

Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

[700x700]
Благодаря этому ликеру вкус трюфеля приобретает особенно необыкновенный вкус, если возможности приобрести этот ликер нет, можете заменить на любой крепкий алкоголь (коньяк, ром и т.д.). Но это будет уже совсем другой трюфель, конечно

Ингредиенты на 45-50 шт.:
шоколад темный (для ганаша) 54,5% — 400 г
сливки 33-35% — 240 г
сироп глюкозы — 20 г
ликер Vana Tallinn — 20 г
масло сливочное — 40 г
Я использую для этих конфет Темный шоколад Barry Callebaut

Шоколад всыпать в высокий пластиковый стакан и немного растопить в микроволновой печи короткими импульсами по 10-15 секунд, периодически встряхивая стакан. Не обязательного добиваться, чтобы шоколад полностью растопился, нужно просто немного прогреть его.В сотейнике смешать жирные сливки и сироп глюкозы и довести смесь до кипения.Влить горячие сливки в стакан с шоколадом и сухой спатулой перемешать шоколадную смесь в течение 2-3 минут. Дождаться, когда шоколадная смесь станет температурой 45-50 град.Влить в стакан ликер и добавить мягкое сливочное масло.Погружным (желательно эмульсионным) блендером хорошо пробить ганаш до получения совершенно однородной глянцевой эмульсии. Старайтесь не «запускать» в массу пузырей при взбивании.Накрыть поверхность ганаша пленкой «в контакт» и убрать ганаш в прохладное место минимум на 12 часов до полной стабилизации. Стабильный ганаш должен стать плотным, но пластичным.Чайной ложкой отбирать из стакана небольшое количество ганаша (12-14 г) и быстро скатывать небольшие ровные шарики. Руки при этом должны быть в одноразовых перчатках. Укладывать шарики на доску или противень, покрытые пергаментом.Оставить ганашевые шарики при комнатной температуре на 2-3 часа для стабилизации температуры.Подготовить темный шоколад для глазировки. В идеале его нужно темперировать. Я темперирую шоколад классическим способом на мраморной доске. Я сначала растапливаю шоколад до температуры 50-55 град., затем охлаждаю его на мраморной доске до температуры 27 град, затем снова нагреваю до рабочей температуры 31-32 град. В случае корпусных конфет темперирование является непременным условием, для глазирования трюфелей, если у Вас нет условий для темперирования, достаточно растопить шоколад до рабочей температуры — то есть 31-32 град.

Глазировать трюфели. Для этого одеть одноразовые перчатки, брать по одному ганашевые шарики, опускать наполовину в чашу с шоколадом и как бы растирать его по поверхности трюфеля. Сразу же перекладывать трюфели на пергамент. Если вы хотите обвалять трюфели в какао-порошке, то делать это надо сразу после глазирования трюфеля. Делать это удобнее всего партиями по 3-6 штук.Выкладывать заглазированные и обваленные в какао-порошке (если используете) трюфели строго на доску или противень, застеленный пергаментом.Если шоколад для глазирования был правильно темперирован (или точно доведен до рабочей температуры), то уже через несколько минут поверхность трюфелей «схватится», шоколад застынет и конфеты можно выложить на чистый лист пергамента.Таким образом заглазировать все оставшиеся трюфели.

Если трюфели обваливались в какао-порошке, то готовые трюфели «покатать» в сите, чтобы сделать поверхность трюфеля более текстурной. У меня на фото «голые» трюфели, которые я задекорировала небольшим количеством серебристого пищевого кандурина.

Хранить конфеты в прохладном месте, идеально 14-18 град. до 3-х недель

https://jennysmile83.ru

[700x465]
Для фисташкового бисквита:
яйца — 2 шт. (100 г)
сахар — 80 г
соль — щепотка
мука — 50 г
крахмал кукурузный — 10 г
разрыхлитель теста — 3 г
фисташковая паста — 50 г
сливочное масло — 15 г
молоко — 15 г


Для фисташкового крема:
фисташковая паста — 45 г
сливки 33% — 75 г
сливочный творожный сыр — 210 г
сахарная пудра — 60 г


Для фисташковой глазури:
шоколад белый — 40 г
какао-масло — 10 г
фисташковая паста — 20 г


А также:
фисташковые «лепестки» (по желанию)

Духовку разогреть до 180 град.Яйца разделить на белки и желтки. Взбить белки с половиной сахара и щепоткой соли на средней скорости около 8 минут до мягких пиков.Желтки взбить отдельно со второй половиной сахара до увеличения массы в 3 раза и ее побеления (около 10 минут.)В сотейнике соединить молоко, фисташковую пасту и сливочное масло и на медленном огне прогреть до объединения, помешивая резиновой лопаткой.Соединить вместе муку, крахмал и разрыхлитель.К желткам аккуратно примешать треть белков, сверху просеять мучную смесь, аккуратно перемешать.Примерно 2 ст.л. получившегося теста смешать с остывшей фисташковой смесью из сотейника, вернуть обратно в тесто, перемешать. Аккуратно подмешать оставшиеся белки.Форму (у меня неразъемная 16 см.) смазать тонким слоем сливочного масла и припылить мукой, излишки стряхнуть. Вылить тесто и выпекать 40-50 минут до сухой зубочистки.Готовый бисквит перевернуть на решетку, остудить, завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на 5 часов.Для получения чистого зеленого цвета у будущих пирожных (чисто в эстетических целях) обрезать корж от темных корочек. Натереть бисквит на терке или измельчить удобным способом.

Для приготовления крема смешать в миске холодные сыр, сливки, добавить пудру, взбить 3-4 минуты на высокой скорости до получения устойчивого крема. Добавить фисташковую пасту, перемешать на низких оборотах миксера до получения однородного по цвету крема. Соединить бисквитную крошку с кремом. Важно! сразу не добавлять весь крем, возможно его понадобится чуть меньше. Ориентир — должна получиться достаточно вязкая, липкая масса, из которой легко слепить пирожные.
Пирожные слепить, придавая им цилиндрическую форму. Выложить на разделочную доску или поднос, обтянутый пищевой пленкой, убрать в морозилку минимум на 2 часа. Готовые полуфабрикаты можно хранить в морозилке в плотно закрытом контейнере.

Когда нужно приготовить пирожные, подготовить глазурь, растопив на водяной бане шоколад с какао-масла, добавить фисташковую пасту, объединить.Заглазировать подмороженные полуфабрикаты в глазури, сразу же обвалять в фисташковых лепестках. Дать дефростироваться пирожным в холодильнике около 2 часов.

https://jennysmile83.ru/

[360x480]
Берем:
— Лаваш тонкий — 2 листа
— Филе сельди (малосольное) — 150–200 г.
— Плавленый сыр (паста или мягкий сырок) — 100–150 г.
— Яйца варёные — 2 шт.
— Зелёный лук — небольшой пучок

Двойной слой лаваша промазываем сливочным сыром.
Хаотично разбрасываем кусочки сельди (филе без костей), посыпаем крупно натертыми яйцами и свежей зеленью лука.
Туго сворачиваем, прячем в пленку и отправляем в холодильник на стабилизацию хотя бы на три часа.
Достаем, режем наискось — идеальный перекус к праздничному столу готов.

[447x282]
Если вы ищете идеальное тесто для пирогов, которое получается мягким, пышным и остаётся свежим даже на следующий день - обязательно попробуйте этот рецепт дрожжевого теста для пирогов на  майонезе.  Майонез делает текстуру особенно нежной, а пироги - сытными и ароматными.

Почему стоит попробовать именно это тесто?
Без яиц - бюджетно и подходит тем, кто избегает яиц.
Майонез в составе придаёт тесту эластичность и улучшает вкус.
Подходит для духовки и сковороды - универсальность в действии.
Отлично держит начинку - не рвётся при лепке.

Где использовать это тесто?
пироги с капустой, картошкой, мясом;
закрытые и открытые пироги;
булочки с начинкой;
постные пирожки.

Полезные советы
Майонез лучше брать классический (не легкий), с содержанием жира 67% - он даст нужную структуру.
Не пересыпайте муку: тесто должно быть мягким, не тугим.
Если холодно - поставьте тесто в выключенную духовку с включенной лампочкой.


майонез 150 г
соль 0.5 ч. л
сахар 2.5–3 ч. л
сухие дрожжи 7–8 г (1 пакетик)
молоко (тёплое) 0.5 стакана (100 мл)
вода (тёплая) 0.5 стакана (100 мл)
мука пшеничная 3.5–4 стакана (примерно 500–550 г)

В глубокой миске смешайте по 0.5 стакана тёплой воды и молока. В получившуюся жидкость всыпьте 3 ч. л. сахара, 8 г сухих дрожжей и 4 ст. л. просеянной муки. Тщательно перемешайте венчиком до однородной массы. После этого накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на полчаса. Когда на поверхности появится пышная пена, опара считается готовой - дрожжи начали активно работать.

В подошедшую опару добавьте 150 граммов майонеза и половину чайной ложки соли. Начинайте вводить просеянную муку - всего понадобится около 3.5-4 стаканов, но подсыпайте постепенно. Сначала перемешивайте ложкой, потом переходите к вымешиванию руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липнуть к ладоням - именно таким оно даст пышную выпечку.

Переложите тесто в чистую миску, слегка смажьте поверхность растительным маслом, чтобы не заветрилось, накройте пищевой плёнкой или полотенцем. Уберите в тёплое место на 1-1.5 часа. За это время оно должно хорошо подойти - увеличиться как минимум вдвое. Структура станет воздушной и пористой, легко поддающейся формовке.

Обомните тесто руками, чтобы удалить лишний воздух. После этого можно сразу приступать к лепке пирогов или пирожков. Тесто идеально держит форму, не рвётся и отлично подходит как для духовки, так и для сковороды. Выпекайте при температуре 180-190°C до золотистой корочки или жарьте с двух сторон на среднем огне до румяного цвета.Горячие пирожки накрывают полотенцем на 10-15 минут: корочка отпотевает и становится мягкой. Для жареных пирожков тесто можно оставить чуть мягче, для печёных сделать чуть плотнее, чтобы они не расплывались на противне.




Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, замените 8 г сухих дрожжей на 25 г свежих.

Сколько пирожков получится из этого количества?
Из указанного объёма ингредиентов выходит около 10-12 пирожков среднего размера или один большой пирог на противень.

Можно ли заморозить тесто?
Да. Заморозьте тесто сразу после первого подъема. После разморозки обомните и используйте как обычно.

Почему тесто плохо поднимается?
Чаще всего виновата температура: молоко и вода горячее 45 °C вредят дрожжам, а в холодной комнате подъём затягивается на пару часов. Проверьте и сами дрожжи: если опара за 30 минут не покрылась пеной, они неактивны. И не пересыпайте муку, тугое тесто поднимается хуже мягкого.

https://recepty.mobi/

[485x323]
Если вы до сих пор ищете рецепт эластичного теста для домашней выпечки, стоит обратить внимание на этот метод. Простой прием помогает улучшить текстуру теста без лишних усилий
Игорь Лавришин, хлебный сомелье, на своей странице в Instagram поделился секретом приготовления идеальных пирожков в холодильнике — на основе холодной ферментации. По его словам, тесто по этому рецепту получается универсальным, послушным и очень вкусным. Секрет приготовления заключается в том, что после замешивания тесто нужно поставить на ночь в холодильник. В таких условиях дрожжи работают медленно, насыщая его глубокими и богатыми оттенками вкуса. Для замешивания понадобится всего 15 минут вечером, а уже утром после ночной ферментации вы получите идеальную основу для собственных кулинарных шедевров.Автор рецепта также отмечает, что пирожки из такого теста можно не только выпекать, но и жарить. Оно подходит для приготовления беляшей. По словам Лавришина, пампушки, приготовленные из этого теста, не черствеют примерно 72 часа.

Мука пшеничная 600 г
Вода 200 мл
Молоко 200 мл
Дрожжи прессованные 15 г
Сахар 20 г
Соль 13 г
Оливковое масло 80 г

Соедините все ингредиенты в миске. Замешивайте тесто в течение 10-15 минут до гладкости и эластичности. Оно должно получиться гладким и немного липким.Накройте миску пленкой или полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи активировались. После 30 минут в тепле отправьте тесто в холодильник на ночь (минимум на восемь часов).Утром достаньте тесто. Оно будет плотным и очень послушным. Сформируйте из него одинаковые шарики-заготовки. Накройте полотенцем и дайте им подойти в теплом месте 40-60 мин. Они должны стать заметно более воздушными.

https://cooking.nv.ua/

[600x450]
Получается 12 шт.
Конфеты «Фисташковые трюфели» готовятся быстро и достаточно просто, а выглядят очень и очень эффектно.

Мед – 1 ст.л.
Фисташки очищенные натуральные – 100 г
Шоколад белый – 100 г
Сливки 33-35% жирности - 50 мл

Обсыпка:
Шоколад молочный – 50 г

Поместить очищенные фисташки в блендер и измельчить в мелкую крошку.Фисташки выложить в сотейник, влить сливки, добавить мед и довести до кипения, постоянно помешивая массу. Снять с огня.Белый шоколад мелко порубить ножом. Добавить шоколад в сотейник к фисташковой массе и перемешать до получения однородной массы.Массу остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Молочный шоколад положить на 10 минут в морозильную камеру. Натереть шоколад на мелкой тёрке. Из фисташковой массы формируем небольшие шарики и обваливаем в натертом шоколаде.Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

https://www.iamcook.ru

[700x404]
Этого количества крема хватит на прослойку торта диаметром 16-18 сантиметров.

Творожный сыр - 620 г
Сливки 33% - 150 г
Сахарная пудра - 100 г
Темный шоколад - 70 г
Растворимый кофе - 8 г
Вода (кипяток) - 2 ч. л.

Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
К растворимому кофе добавляем кипяток и перемешиваем.В миску отправляем холодный творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Перемешиваем миксером до однородности.В получившуюся массу добавляем остывший шоколад и все еще раз перемешиваем миксером. Так как крем холодный, шоколад очень быстро схватится и превратится в мелкие кусочки.В конце добавляем в крем кофе и перемешиваем миксером до однородного состояния.

https://tuttort.ru/

[438x458]
Для сушки зелени в аэрогриле я взяла 4 вида зелени. Можно посушить что-то одно.З
елень промыть, обсушить, удалить стебли.
Положить в чашу аэрогриля.
Я сушила 7 минут при 100 градусах.
Посматривайте - может, в вашем аэрогриле процесс пройдет быстрее.
Зелень после сушки в аэрогриле измельчить руками и пересыпать в чистую, сухую емкость с крышкой.
Срок годности большой.

https://swageda.ru/

ВИДЕО на ЮТУБ: https://www.youtube.com/watch?v=_-iurzJf4wo

------------------------------------------------------------------------------
Заходите на сайт: https://ru.get-save.com/1-1/,
вставляете ссылку на видео и скачиваете себе на комп.
Видео скачается, даже, если у вас нет Ютуба.
--------------------------------------------------------------------------------

https://t.me/nataly_masters/4693Размеры: 42-44, 46-50, 52-54. ВИДЕО на ЮТУБ: https://www.youtube.com/watch?v=jmoaXdRFgzA

------------------------------------------------------------------------------
Заходите на сайт: https://ru.get-save.com/1-1/,
вставляете ссылку на видео и скачиваете себе на комп.
Видео скачается, даже, если у вас нет Ютуба.
--------------------------------------------------------------------------------

[700x466]
Получается обалденная вкуснятина: бисквит влажный, нежный, пропитанный кофейным сиропом, с кремовым прослоем и хрустящей шоколадной шапкой — идеальный десерт для особого случая. Этот рецепт выручает, когда хочется удивить гостей или порадовать семью чем-то особенным.

для бисквита — 225 г муки,
25 г какао,
1 ч. ложка разрыхлителя,
1/4 ч. ложки соли,
1 ч. ложка ванильного сахара,
4 яйца,
180 г сахара,
100 мл растительного масла,
200 мл молока;

для сиропа —
200 мл крепкого кофе,
2 ст. ложки сахара;

для крема — 300 мл сливок,
3 ст. ложки нутеллы,
2 ст. ложки сгущенки;

для глазури —
150 г темного шоколада,
100 мл сливок.

Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, муку, молоко. Выпекайте при 175 °C 20–25 минут.

Пропитайте кофейным сиропом.

Взбейте сливки с нутеллой и сгущенкой, выложите на бисквит.

Залейте растопленным шоколадом со сливками. Охладите и подавайте.

https://news.ru

[533x483]
Для теста
быстродействующие дрожжи 12 г (1 уп.)
Мука пшеничная в/с 500 г
Вода (30-40 °С) 400 г
Соль мелкая 10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар 10 г
Масло оливковое 15 г
Семолина (манная крупа) для формования пиццы 100-200 г

Для начинки
Томатный соус
Сыр «Моцарелла» (твердый) 100 г
Сыр «Эмменталь»/«Гауда»/«Чеддер» 100 г
Шампиньоны 200 г
Филе куриное 150 г

Для соуса
Томаты протертые 300 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар/сахарная пудра 1 ч. л.
Черный свежемолотый перец по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Свежая зелень (укроп, петрушка) несколько веточек


В глубокой емкости дрожжи смешайте с мукой, перемешайте. Всыпьте соль, сахар. Влейте оливковое масло, теплую (30–40 °С) воду и замесите тесто. Оно должно получиться мягким и не слишком липким.Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15–20 минут в теплом месте.

Пока тесто бродит, приготовьте соус для пиццы: зубчики чеснока раздавите ножом, затем мелко порежьте. Мелко порежьте свежую зелень.В протертые томаты положите все ингредиенты, перемешайте. Дайте соусу настояться.

Через 15–20 минут сделайте обминку, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.Сделайте так несколько раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку оливковым маслом.Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15–20 минут.Через 20 минут сделайте еще одну обминку, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15–20 минут.

Переложите тесто из емкости, в которой оно бродило, на смазанный оливковым маслом стол и поделите на 3 части.На противень положите пергаментную бумагу. Возьмите одну часть теста, соберите ее края в центре, формируя шар. Переложите на противень гладкой стороной вверх. Таким образом, у вас получится заготовка для пиццы шарообразной формы.То же самое сделайте с остальными частями теста. Накройте шарики пленкой, поставьте на брожение в холодильник. В холодильнике тесто может находиться до 2 часов.Если вы хотите хранить тесто до 8 часов в холодильнике, рекомендуем брать на замес прохладную воду (16–20 °С).

Достаньте тесто из холодильника, дайте ему немного полежать (5–10 минут). Каждый шарик сверху присыпьте семолиной. Насыпьте на стол достаточно большое количество семолины.При помощи скребка переложите часть теста на семолину. Приступайте к формованию основы: отступив 0,5–1 см от края заготовки (будущий бортик), разминайте тесто пальцами и растягивайте руками до нужного размера. Основа должна получиться достаточно тонкой.Подготовьте лопатку для пиццы. Готовую основу для пиццы, перевернув лицевой стороной вниз, переложите на лопатку, застеленную пергаментом. Можно приступать к выкладыванию соуса и начинки.

Для смазывания основы соусом понадобится небольшая поварёшка. Наберите в нее соус, вылейте его в центр пиццы. Начиная от центра, круговыми движениями, равномерно распределите соус по всей поверхности теста, оставляя края свободными.Выложите натертый сыр - сначала «Моцареллу», потом «Эмменталь» или другой сорт. Старайтесь, чтобы сыр не попадал на бортик пиццы - во время выпечки он будет подгорать. Сверху распределите нарезанное куриное филе и слегка обжаренные шампиньоны.

За 1 час до начала выпечки положите в духовку пекарский камень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (275–300 °С). Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию.Переложите пергаментный лист с пиццей с лопатки на камень. Выпекайте 6–8 минут.

https://safclub.ru/

УЗОР БАБОЧКИ КРЮЧКОМ 🦋 Эффектное кружево 🦋 ВИДЕО на ЮТУБ: https://www.youtube.com/watch?v=54CHmydbLIw&pp=ugUEEgJydQ%3D%3D ДАЛЕЕ...

------------------------------------------------------------------------------
Заходите на сайт: https://ru.get-save.com/1-1/,
вставляете ссылку на видео и скачиваете себе на комп.
Видео скачается, даже, если у вас нет Ютуба.
--------------------------------------------------------------------------------