[463x700]
8 порций

ТЕСТО:
260 г муки
90 г сахара
1 яйцо
100 г сметаны
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли

НАЧИНКА:
20 г сахара
20 г муки
1 ст.л. сметаны
1 белок
150 г творога
ванильный сахар, экстракт, ваниль

ТЕСТО
Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. Вводим яйцо.Сметану.Муку, соль, соду. Замешиваем тесто.

НАЧИНКА
Соединяем все ингредиенты и перемешиваем.

СБОРКА и ВЫПЕЧКА
Раскатываем тесто, вырезаем круги диаметром примерно 10 см. На половинку круга выкладываем начинку, второй половинкой теста накрываем, выкладываем на противень. Смазываем желтком и посыпаем сахарным песком. Выпекаем 200-220°С примерно 10-15 минут.

https://alexmilana.com/

[605x700]

Этот рецепт пышной шарлотки на кефире особенно хорош для тех, кто любит мягкую, влажную текстуру. Кефир делает тесто нежным, а аэрогриль равномерно пропекает его без «мокрого» центра.

Кефир (любой жирности) 200 мл
Яйца 2 шт.
Сахар 150г
Мука 200г
Яблоки 4 шт.
Сода ½ ч. л.
Лимонный сок 1 ч. л. (для гашения соды)

Смешайте кефир с содой и лимонным соком, дайте немного настояться (2–3 минуты).Добавьте яйца и сахар, взбейте венчиком до однородности.Постепенно всыпьте муку и замесите гладкое тесто без комочков.Нарежьте яблоки и выложите их на дно формы для аэрогриля. Залейте тестом и поставьте в аэрогриль при 170°C на 30–35 минут.Готовность шарлотки проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой.

Совет: Добавьте щепотку корицы — она идеально сочетается с яблоками и кефиром!


Секреты идеальной шарлотки в аэрогриле
***Температура — ключ к успеху. В аэрогриле лучше выпекать при 160–170°C. Высокая температура может подсушить верх, а низкая — не пропечь середину.
***Яблоки должны быть сочными, но не водянистыми.
***Не открывайте крышку первые 20 минут. Это сохранит объём и не даст тесту осесть.
***Форму выбирайте с высокими бортами. В аэрогриле тесто хорошо поднимается, и ему нужно место для роста!

https://ladyelena.ru

https://recepty.7dach.ru/IuliiaNikolaevna/rybnye-dzherki-iz-schuki-303254.html
[700x525]

.
[480x600]

[466x700]
Крем-чиз из творога
Бери мягкий творог или творожную массу, потому что зернистый хуже взбивается.
Тебе понадобится: 500 г творога, 250 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 1 щепотка ванилина.
Приготовление: Взбей творог блендером до однородности. Отдельно взбей миĸсером мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ванилин. Постепенно частями добавь творог, продолжая перемешивать до однородности.

Крем-чиз из сливочного сыра
Сливочный сыр хорош тем, что он уже однородный сам по себе.
Тебе понадобится: 225 г сливочного сыра, 175 г сливочного масла, 185 г сахарной пудры, 1 ч.л. ванильного экстракта.
Приготовление: Взбей сливочное масло с сахарной пудрой миĸсером минут 10. Добавь ванильный экстракт и сливочный сыр, и снова все взбей, но уже на малых оборотах.

Крем-чиз из сметаны для торта
Крем-чиз со сметаной получается менее калорийным, потому что тут нет сливочного масла.
Тебе понадобится: 500 г сметаны жирностью от 20%, 220 г творожного сыра, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Взбей сметану с сахаром до пышности на высоких оборотах. Убавь скорость миĸсера и постепенно добавь творожный сыр, продолжая взбивать крем.

Крем-чиз с маскарпоне для торта
По желанию добавь щепотку корицы или ванилина ĸ сахарной пудре.
Тебе понадобится: 350 г маскарпоне, 200 г 33% сливок, 70 г сахарной пудры, 1 ч.л. миндального экстракта.
Приготовление: Максимально охлади масĸарпоне и сливĸи, отправь все вместе в чашу и добавь сахарную пудру. Взбивай крем миĸсером около 5-7 минут до пышной густой консистенции. За минуту до конца добавь миндальный экстракт.

Крем-чиз из творожного сыра со сгущенĸой
Идеальный рецепт для любителей сладенького.
Тебе понадобится: 180 мл 33% сливок, 250 г творожного сыра, 150 г сгущенĸи.
Приготовление: Взбей холодные сливĸи до пышной пены на сильных оборотах. Добавь сгущенĸу и взбей еще раз. Добавь творожный сыр и взбей крем-чиз в последний раз до однородности.

Шоколадный ĸрем-чиз для торта
Для вкусового разнообразия рекомендуем взять горький черный шоколад.
Тебе понадобится: 100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 300 г творожного сыра, 30 г сахарной пудры. Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане или в микроволновке и дай остыть. Взбей сливочное масло до пышности, добавь шоколад и снова взбей, но уже на малых оборотах. Отдельно взбей творожный сыр с сахарной пудрой и соедини обе массы.

Ягодный ĸрем-чиз
Не тольĸо вкусный, но еще и яркий ĸрем-чиз без красителей!
Тебе понадобится: 220 мл 33% сливок, 250 г творожного сыра, 90 г сахарной пудры, 150 г ягоды.
Приготовление: Перетри ягоду через сито, чтобы не было косточек или кожицы. Если пюре получилось слишком жидĸим, то добавь ложĸу крахмала, провари до загустения и охлади. Соедини все ингредиенты и взбей миĸсером до плотной однородной консистенции ĸрема.

https://fishki.net

[620x360]
Бер-манье (beurre manie) – рецепт густого французского соуса из муки и масла. Такой соус используется в небольших количествах, чтобы придать вкус, густоту и «гладкость» другим соусам и тушеным блюдам. В переводе название соуса означает «размешанное масло». Бер-манье обычно подвергают быстрой тепловой обработке, для того чтобы убрать неприятный привкус муки. Комочков в соусе не будет, так как при перемешивании муки и масла отдельные частички муки обволакиваются маслом и отделяются друг от друга. А когда шарик попадает в горячую жидкость, масло тает, и частички муки постепенно растворяются в жидкости и сгущают ее.

Масло сливочное 100 г
Мука 120 г

Чтобы приготовить бер-манье, масло и муку перемешиваем, чтобы получилось однородное тесто.Из теста катаем небольшие шарики.
Готовые шарики бер-манье выкладываем на доску или тарелку, замораживаем их. Затем шарики можно переложить в удобный контейнер и хранить в морозилке до 3 месяцев. Очень удобный способ загустить любой соус или подливку!

https://gotovim-vkusno.com

Шарлотка в аэрогриле получается пышной, румяной и невероятно ароматной благодаря свежим яблоками в рецепте, в аэрогриле они раскрываются по-новому.

Яйца 4 шт.
Сахар 180г
Мука пшеничная 180г
Яблоки (лучше кисло-сладкие) 4–5 шт.
Ванильный сахар или экстракт 1 ч. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.

Разогрейте аэрогриле до 160°C. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой.Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышной, светлой массы — это ключ к воздушной текстуре.Аккуратно введите муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить тесто.Выложите половину теста в форму, сверху — яблоки, затем оставшееся тесто.Поставьте в аэрогриль и готовьте 25–30 минут при 160°C. Проверьте готовность шарлотки деревянной шпажкой.

Секреты идеальной шарлотки в аэрогриле
***Температура — ключ к успеху. В аэрогриле лучше выпекать при 160–170°C. Высокая температура может подсушить верх, а низкая — не пропечь середину.
***Яблоки должны быть сочными, но не водянистыми.
***Не открывайте крышку первые 20 минут. Это сохранит объём и не даст тесту осесть.
***Форму выбирайте с высокими бортами. В аэрогриле тесто хорошо поднимается, и ему нужно место для роста!

https://ladyelena.ru

[700x465]
Начинку можете использовать любую, будь то овощную или мясную.

Мука пшеничная - 210 г.
Соль - 1 щепотка
Сливочное масло - 125 г.
Яйцо куриное - 60 г. (1 шт)

Смешать муку и щепотку соли.Натереть сливочное масло.Добавить яйцо и замешать тесто.Дать постоять в холодильнике минут 10.
Раскатать тесто, поместить в форму для выпечки.Сверху выложить любую начинку и запечь в духовке.

https://yummybook.ru/

Желток 110 г
Молоко 200 мл
Сливки 20% 100 мл
Дрожжи быстродействующие 10 г
Сахар 180 г
Соль 2 г
Сливочное масло 180 г
Ванильный сахар 20 г
Цедра апельсина 20 г
Пшеничная мука 580 г
Кардамон 5 г
Коньяк 100 мл
Цукаты и изюм 150 г

Подогрейте коньяк и залейте им цукаты, цедру апельсина и ваниль.Взбейте желтки с сахаром в пышную белую массу. Следом влейте молоко и сливки.В муку подмесите дрожжи. Смешайте все сухие ингредиенты и вымесите тесто. Постепенно добавьте размягченное сливочное масло и снова вымесите тесто. Оставьте в тёплом месте на час.Слейте лишнюю жидкость из цукатов, обваляйте в муке и добавьте в тесто и перемешайте. Снова оставьте в тёплом месте для расстойки на час.Разделите тесто на 5-6 частей и смазанными маслом руками выложите в формы диаметром 9-10 см.Оставьте на расстойку до увеличения теста в объёме в 2-3 раза. Поставьте в разогретую до 170°С духовку и выпекайте 15 минут. Затем выпекайте 10-15 минут, но уже при температуре 160°С. Если пригорает верх - накройте фольгой. Готовые куличи остудите и украсьте меренгой. Сверху посыпьте посыпкой .

Храните остывшие куличи в пакете или пищевой плёнке

https://msk.tortomaster.ru/

[700x685]
Куриное филе – 1 шт.
Соль – по вкусу
Смесь специй для курицы – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Натрите филе солью и специями, сбрызните оливковым маслом. Готовьте в аэрогриле при 180°С 15-18 минут до золотистой корочки.

Куриная грудка в аэрогриле
Куриная грудка – 1 шт.
Соль – по вкусу
Паприка – 1 ч. л.
Смесь специй для курицы – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Натрите куриную грудку солью, паприкой, специями и сбрызните маслом. Готовьте в аэрогриле при 180°С 15-18 минут до золотистой корочки.

Куриное филе с сыром и помидорами в аэрогриле
Куриная грудка – 1 шт.
Соль – по вкусу
Смесь специй для курицы – 1 ч. л.
Помидоры – 1-2 шт. (кружочками)
Тертый сыр – 50 г
Майонез или сметана – 1 ст. л.
Разрежьте куриную грудку на два тонких филе, посолите и приправьте специями. Смажьте майонезом, выложите помидоры и посыпьте сыром. Готовьте в аэрогриле при 180°С 15 минут до румяной корочки.

https://ladyelena.ru

[700x525]
Лаваш — 1/2 шт.
Сыр — 50 г
Колбаса — 50 г
Чеснок — 1 долька
Укроп — 10 г
Яйцо — 1 шт.

Сыр натираем на мелкой тёрке.Чеснок трём на терке и растираем его с укропом до консистенции кашицы.Колбасу трём на крупной тёрке. Добавляем желток и смешиваем все ингредиенты.Лаваш режем на треугольники.Кладём начинку и сворачиваем рулетом.Кончик рулета смазываем белком, чтобы закрепить.Обжариваем с двух сторон на растительном масле.

https://recepty.7dach.ru/

[700x436]
мука пшеничная – 350–380 г,
молоко –150 мл,
масло сливочное – 100 г,
яйца – 2 шт.,
лимон (цедра) – 1 шт.,
изюм – 150 г,
дрожжи сухие – 7 г (2 ч. л.),
сахар – 125 г,
ванилин – ¼ ч. л., соль – ¼ ч. л.

Муку просеять. Молоко подогреть примерно до 37 градусов.В чуть тёплое молоко добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. муки. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.Изюм залить на 10 минут кипятком, потом воду слить. Хорошо просушить бумажными полотенцами.С помощью мелкой тёрки снять с лимона цедру. Сливочное масло растопить и немного остудить.В тёплое сливочное масло добавить ванилин, оставшийся сахар, соль и яйца. Перемешать до однородности.
Соединить опару с яично-масляной смесью, добавить цедру. Перемешать.Ввести муку постепенно и перемешать лопаткой. Тесто должно получиться как густая сметана.Тесто накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте на 2–2,5 часа. Оно должно хорошо подняться, увеличиться в 2–2,5 раза в объёме. Спустя время тесто осадить, размешав его лопаткой.Просушенный изюм посыпать 1/3 ст. ложки муки. Перемешать. Обмять тесто и хорошо вмешать изюм.Подготовить четыре формы для куличей диаметром 9 см. Тесто разложить по формочкам, на 1/3 объема, приблизительно по 230–240 граммов. Смоченной в воде лопаткой разровнять тесто в формочках.Накрыть формы с тестом полотенцем и оставить подниматься в тёплом месте, пока тесто не займет почти весь объём формы (примерно 1,5 часа).Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать куличи в горячей духовке 25–35 минут. Формы ставить на нижний уровень. Если куличи слишком быстро зарумянились, то накрыть их фольгой и продолжать выпекать до готовности. Готовность проверять деревянной шпажкой – она должна выходить из куличей абсолютно сухой.Готовым куличам дать полностью остыть и только потом наносить глазурь и украшать.

https://www.bcmagazine.by/

[400x400]
0,5 кг ягоды (смородина красная или черная, сливы, малина, вишня и др. )
1,25 ст. сахар (1 стак. для мармелада и 0,25 для обсыпки)
1 ст. л. вода
форма для мармелада

Ягоды перебрать и промыть. Можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные. Ягоды с косточками очистить от косточек. В кастрюле потомите под крышкой с небольшим количеством воды — до размягчения.Затем протираем все через мелкое сито.
Смешиваем с сахаром и варим до готовности, примерно 40–50 минут. Проверить готовность желе можно следующим образом: капаем каплю желе на холодную тарелочку. Если капля не растекается, то желе готово и можно разливать по формочкам.Смазываем формочки небольшим количеством растительного масла.Разливаем по формочкам и оставляем на ночь сохнуть.Вынимаем из формы и обваливаем в сахаре.

https://ledenfab.com/

[393x700]
Кули - французского происхождения и, следовательно, ударение на последний слог - это ягодный или фруктовый соус, которым зачастую поливают уже готовые десерты. Но, имея в виду один из вариантов начинки для муссового торта, то это однородное пюре, загущенное при помощи пектина или желатина. Имеет очень насыщенный вкус продукта, из которого сделан.

✔ Конфи - не имеет отношения к утке конфи - это то же ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом. От кули отличается скорее консистенцией - конфи больше похоже на джем, в то время как кули на желе

✔ Компоте - это фрукты порезанные кубиками, проваренные в сиропе, с добавлением желирующего компонента. Интересная начинка как по текстуре, так и по яркому ягодно-фруктовому вкусу - в нем насыщенный фруктовый сок и кусочки самого фрукта. Основное отличие от компоте от кули - наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

✔ Кремю или креме - одно и то же "cremeux" в разных вариациях произношения - по ощущениям нечто среднее между соусом, кремом и муссом. Чаще всего делается из желтков, сливок, сахара, молока и необходимого акцента вкуса - фруктового или ягодного пюре, шоколада или ореховой пасты. Вкус у кремю в десерте не такой насыщенный, как у кули или конфи, но он может являться важным составляющим для оттенков вкусовой палитры десерта.

✔ Курд или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Чаще всего встречается классический лимонный курд, но вы можете использовать другие фрукты или ягоды с кислинкой. В состав также входят яйца, масло и сахар.

✔ Пралине - карамелизированные орехи. Как слой в муссовом торте используется паста из карамелизированных орехов.

✔ Нугатин - разновидность карамели, в которую добавлены орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

✔ Ганаш – это шоколад с добавлением какой-либо жидкости, например, сливок.

✔ Крамбл – по определению, это песочное тесто. Если у вас в планах использовать его в качестве слоя муссового торта то, чтобы он не размяк под муссом, в него стоит добавить шоколад или пралине. Или наоборот, добавить немного крошки крамбла к хрустящему слою.

https://the-chef.ru/

[450x600]
Агар-агар — это натуральный растительный желирующий агент, который добывают из красных водорослей. Он отлично подходит для зефира, мармелада, птичьего молока и других десертов.

Чем агар-агар лучше других загустителей?
***Термостабильность: блюда на агаре не тают при комнатной температуре.
***Термообратимость: агар можно нагревать и повторно использовать, сохраняя его свойства.
***Гигроскопичность: удерживает влагу, предотвращая черствение выпечки.
***Универсальность: подходит как для сладких, так и для солёных блюд.
***Веганский продукт: идеально для тех, кто не употребляет животные продукты.


Как использовать агар-агар?
Смешайте агар с водой. Его не нужно замачивать, как желатин.Доведите до кипения. Агар активируется при температуре 85–90°C. Кипятите смесь 5–7 минут, чтобы полностью раскрыть желирующие свойства.Охладите. Смесь начнет застывать при 60°C и полностью стабилизируется при 35–40°C.
Десерты с агаром не обязательно ставить в холодильник — они застывают и при комнатной температуре.


Советы для идеального результата
***Не переборщите с дозировкой. Оптимальная концентрация агара — 1–3%.
***Увеличьте количество агара для кислых фруктов (например, киви или ананаса) на 30%.
***Не добавляйте слишком много сахара, иначе текстура станет рыхлой.
***Агар не работает с большим количеством спирта — алкоголь препятствует застыванию.


Как выбрать качественный агар?
***Цвет: порошок должен быть белым или сероватым, без желтизны и постороннего запаха.
***Желирующая сила: стандарт — 900 Bloom. Если указана другая сила, используйте пересчёт пропорций.
***Состав: только агар, без добавок.
Всегда для начала обращайте внимание на состав (агар-агар должен стоять хотя бы на первом месте, а лучше без добавок). Внимательно изучите рекомендации производителя на упаковке в каком количестве массы он рекомендует растворять свой продукт — хороший показатель это около 1,5 гр на 100 мл жидкости, насколько этот показатель выше, на столько и "разбавлен" продукт.

Почему не стоит заменять агар на другие загустители?
Каждый загуститель работает по своей технологии и даёт разный результат. Например, агар обеспечивает плотную текстуру, в отличие от желатина, который создаёт мягкую и нежную консистенцию. Для зефира, мармелада или муссовых десертов заменять агар нежелательно.

https://the-chef.ru

[600x450]
Многие сталкивались с тем, что приготовленный аппетитный торт оказывался суховатым на вкус. Чтобы такого не произошло, да и сам разрез торта чтобы выглядел более красочно, заранее приготовьте желейное конфи и выложите его в крем при создании десерта.

Хранить конфи можно в морозильной камере примерно 4-6 месяцев, завернутым в пищевую пленку.

Апельсин - 2 шт.
Вода - 100 мл
Желатин - 10 г
Сахар - 4 ст.л.

Из одного апельсина выдавите сок, но мякоть не удаляйте. Второй апельсин очистите от кожуры и белого слоя, разделите на дольки и нарежьте их кусочками. Удалите косточки. Всыпьте сахарный песок и размешайте. Поместите емкость на плиту и доведите до кипения, отварите примерно 3-5 минут, чтобы апельсиновая мякоть отдала жидкости свой цвет, вкус и аромат.
Выключите нагрев и пюрируйте массу, но не блендером, иначе он измельчит и части прозрачной кожуры и они будут попадаться в застывшей прослойке. Я пользуюсь прессом для отварного картофеля. В целом, вы можете создать конфи только из апельсинового сока, даже из того, что куплен в магазине. Но такой вариант прослойки будет менее ароматным и вкусным.Затем аккуратно процедите все содержимое емкости через ситечко с мелкими ячейками. В горячую жидкость всыпьте желатин и перемешайте. Оставьте на 5-8 минут, чтобы он набух, и снова перемешайте очень тщательно, полностью растворяя его в соке. Застелите форму пищевой пленкой и перелейте в нее сок с вмешенным в него желатином. Поместите емкость в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Помните, что диаметр формы должен быть хотя бы на 2 см меньше, нежели диаметр собираемого торта, коржей для торта, чтобы желе было слегка спрятано и замазано кремом по бокам! Спустя указанное время извлеките заготовку из морозильной камеры и слегка разморозьте. Выложите апельсиновое конфи на тарелку и удалите пленку, если собираетесь сразу же добавлять конфи в торт. Если же нет, то обмотайте пленкой и храните в морозилке, извлекая по мере необходимости.

https://www.iamcook.ru/