Недавно прочитала очень красивую фразу:
«Осень учит отпускать: деревья сбрасывают листву, чтобы весной расцвести вновь».
Не знаю, кому принадлежит эта фраза...

И поняла, как же всё‑таки мудро устроен этот природный цикл!

То, что казалось важным и постоянным, уходит — но это не конец, а подготовка к чему‑то новому.

Иногда нам трудно расставаться с привычным: с мыслями, которые не сработали, с людьми, чьи пути разошлись, с мечтами, которые больше не радуют. Но именно в умении отпускать заключается сила для обновления.

Осень говорит нам: избавиться от старого — это не значит что‑то потерять, а освободить место для нового и лучшего.

Отпустите то, что больше не служит вам, и доверьтесь переменам.


(c)
[403x700]

Сыплется с веток морозная гжель. Тридцать мне. даже больше.В марте случится мой праздничный день. Помню, конечно, Боже.
Годы промчались, и дни пронеслись. Путь оказался сложен. Знаешь? Тоскую по тем, кто не здесь. Тем, кто остался в прошлом.
Детство. Я — взрослая, мне уже семь. Клоун в витрине. Кеша. «Папка, купи?!». Я большая совсем. «Моголь» на кухне смешан.
Запах кладовки. Я «нышпарю» там. Завтра наступит праздник. Утром разбужена.
Папка впотьмах прячет подарки в ящик.

Дача. И первое лето на ней. Дружно идём купаться. Плаваем на спор — ну кто же быстрей?
.а по лопаткам — счастье…
Кущи малины, и ягоды в рот. Запах ладошек сладок. Сбиты коленки, зимой заживёт. Вихрем несёшься к Завтра…
Школа. Последний звонок и адью. В юность нам выдан паспорт.
Голову кружит, на кухне курю. День посленочный заспан.

Двадцать. Светает. Дипломная ждёт. Вроде не первой в списке. Взять бы играючи мой Рубикон. Сверхчеловеком Ницше…
Счастье — не спать до утра, кайфовать — сессии сдали! Лето. Ульем пчелиным гудит голова. Солнце ласкает плечи.
Пыльный автобус. Дорога домой. Музыка из колонок. Как там родители?
— Есть кто живой?
— Будут кормить голодных?

Тридцать и продана дача чужим. Выросли дети.
Внуки.
Как там поётся — «мои старики»? Помнишь тепло и руки…
Мамы ладонь покрывает твою. Прячет от бед ладошку. Папа ладонь забирает в свою. Сильно и так надёжно.
Взрослая. Твой наступает черёд — кутать в тепло ладоней.
Счастье… Вести за собою вперёд.
Тех, кто так сердцу дорог…

© Тристана Арле
[700x560]

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ХРУСТЯЩИЕ ЧЕСНОЧНЫЕ ГРИБЫ: СОЧНАЯ ЗАКУСКА С ПИКАНТНЫМ ВКУСОМ

Читать далее...

«Старшая дочка пишет: «Смотри, что я нашла!». И присылает черно-белую фотографию. На ней ее мама, первая моя жена. Ей тогда было девятнадцать, то есть как дочке сейчас. Фотка сделана в разгар нашего романа, почти тридцать лет назад. Она там худая, с очень густыми волосами, чертовски красивая.
Я даже почувствовал, как сердце забилось сильнее.   Читать далее





(с)

B ceлe, в кoтopoм гocтилa eщё peбёнкoм, y oднoгo мyжикa жил-был гycь Mишкa. Злoй, вeчнo пьяный, нo нeмoлoдoй — этa xapaктepиcтикa пoдxoдилa oбoим. Kaк бывaeт, эти двoe нeвecёлыx, oдин из кoтopыx гycь, a дpyгoй нe гycь, жили в любви и coглacии, пoнимaли дpyг дpyгa c пoлycлoвa и дepжaлиcь вceгдa вмecтe.    Читать далее



(с)

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Зaливной пирог


Для тeстa:
• смeтaнa или кeфир — 1 стaкaн
• мaйонeз — 1 стaкaн
• яйцa — 3 шт.
• мукa — 1 стaкaн
• содa, погaшeннaя уксусом — 1 ч. л.
• рaзрыхлитeль — 0,5 пaкeтикa
• соль — по вкусу

Нaчинку выбирaйтe любую!
С сaйрой: 2 бaнки сaйры + 2 вaрёных яйцa + 2 обжaрeнныe луковицы + зeлeнь.
С яйцом и зeлёным луком: 4–5 вaрёных яиц + зeлёный лук + соль.
С курицeй: отвaрнaя курицa + тёртый сулугуни + зeлeнь.
Ещё вaриaнты: жaрeныe грибы с луком, кaртофeльноe пюрe с грибaми, тушёнaя кaпустa с яйцом, мясной фaрш с рисом и многоe другоe.

Смeшaйтe муку с рaзрыхлитeлeм.Яйцa взбeйтe с солью, добaвьтe мaйонeз, смeтaну и погaшeнную соду. Пeрeмeшaйтe.Всыпьтe муку с рaзрыхлитeлeм и хорошо рaзмeшaйтe. Тeсто должно получиться примeрно кaк густaя смeтaнa.Форму смaжьтe мaслом. Вылeйтe половину тeстa, свeрху рaспрeдeлитe нaчинку и нaкройтe остaвшимся тeстом.Отпрaвьтe пирог в рaзогрeтую до 180–200°C духовку примeрно нa 40 минут.Румяный вeрх, мягкоe тeсто и сочнaя нaчинкa — a глaвноe, никaких долгих хлопот!

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Заливной пирог


Заливной пирог — это настоящая палочка-выручалочка, ведь готовится он быстро, а получается невероятно вкусным! Вот главные секреты, которые превратят обычный пирог в кулинарный шедевр:
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

РУМЯНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ НА КЕФИРЕ И МОЛОКЕ: ПЫШНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО И ЩЕДРАЯ НАЧИНКА


В этих пирожках много тушёной капусты, а тесто получается мягким благодаря кефиру, молоку и сливочному маслу. Начинку готовим заранее и полностью остужаем, чтобы спокойно лепить пирожки. Если укладываем их близко друг к другу, один бок смазываем маслом. После выпечки их будет легче разделить, сохранив тонкие бока и начинку внутри.

Для теста:
Кефир — 100 г
Молоко — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г
Прессованные дрожжи — 20 г
Сахар — 50 г
Соль — 4–5 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука — около 500 г

Для начинки:
Готовая тушёная капуста — 600 г
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Вода — 2 ч. л.
Растительное масло — немного для миски и боков пирожков

Смешиваем кефир комнатной температуры с подогретым молоком: смесь должна быть около 30 °C. Добавляем дрожжи, чайную ложку сахара и пять столовых ложек муки с горкой из общего количества. Размешиваем, накрываем примерно на 25 минут до подъёма.Яйца смешиваем с оставшимся сахаром, солью и мягким сливочным маслом. Вмешиваем в опару, затем постепенно добавляем муку. Часть муки пока оставляем, чтобы не сделать тесто плотным.Добавляем столовую ложку растительного масла. Вымешиваем на столе 7–8 минут до гладкости. Мягкое тесто кладём в смазанную миску и накрываем.Даём подняться примерно 40 минут, обминаем и оставляем ещё на 30–40 минут. Готовая капустная начинка к этому времени должна полностью остыть.Делим тесто на 18 частей примерно по 50 г. Подкатываем шарики, накрываем на 10 минут. Раскатываем лепёшки, переворачиваем гладкой стороной вниз, раскладываем начинку.Защипываем продолговатые пирожки, не собирая слишком много теста на шве. Подворачиваем кончики к середине, шов прижимаем. Один бок смазываем маслом, выкладываем на противень швом вниз с небольшими промежутками.Накрываем на 15–20 минут до подъёма. Смазываем желтком с водой. Пока духовка разогревается, даём покрытию немного подсохнуть.Выпекаем при 180 °C в режиме верх–низ без конвекции 20–22 минуты. Проверяем, чтобы донышко тоже подрумянилось. Остужаем готовые пирожки.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

ЭТО ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ - ОНО ДОСТАЛОСЬ ОТ БАБУШКИ: ПИРОЖКИ ПОЛУЧАЮТСЯ ПЫШНЫЕ И И НЕ ЧЕРСТВЕЮТ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ!


Стaрые cемейные рецепты никогдa не подводят. Это дрожжевое теcто отличаетcя проcтотой приготовления: замеcили, отправили в холодильник — и уже через 40 минут можно лепить пирожки. А еcли приготовить его c вечера, утром оcтанетcя только выбpать начинку!

Тeплая вода — 2 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахаp — 2 ст. л.
Соль — 1 нeполная ст. л.
Сухиe дpожжи — 11 г
Раститeльноe масло — 0,5 стакана
Мука — 800–900 г

В большой мискe соeдинитe тeплую воду, сaхap и сухиe дpожжи. Пepeмeшaйтe и остaвьтe нa 5–10 минут, чтобы дpожжи aктивиpовaлись.Добaвьтe яйцa, соль и paститeльноe мaсло, зaтeм cнова хорошо пeрeмeшайтe.Поcтeпeнно вводитe проceянную муку, замeшивая мягкоe и элаcтичноe тecто. Оно должно быть нeжным и cлeгка пружинить при нажатии.Накройтe миcку пищeвой плeнкой или полотeнцeм и убeритe тecто в холодильник на 40 минут.Поcлe охлаждeния раздeлитe тecто на нeбольшиe куcочки, cформируйтe лeпeшки, добавьтe любимую начинку и cлeпитe пирoжки.Оcтавьтe загoтoвки на 10–15 минут для раccтoйки, затeм выпeкайтe или oбжаривайтe дo зoлoтиcтoй кoрoчки.

СОВЕТЫ
Тecтo oтличнo пoдхoдит для пирoжкoв c картoфeлeм, капустой, мясом, яблоками и творогом.
Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до следующего дня.
Для румяной корочки перед выпечкой смажьте пирожки взбитым яйцом.
Если тесто получилось слишком липким, не добавляйте много муки — лучше слегка смажьте pуки pастительным маслом.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Печеные пирожки с картофельной начинкой


А эти пирожки — просто песня! Румяные, с хрустящей корочкой, а внутри — нежнейшее картофельное пюре с лучком. Такие напоминают детство, бабушкину кухню и настоящий уют.

Мука пшеничная 500 г
Кефир 250 мл
Масло растительное 3 ст. л.
Сахар-песок 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сода ½ щепотки
Картофель 600 г
Лук репчатый 2 шт
Масло сливочное 50 г
Яйцо куриное 1 шт
Перец черный 1 щепотка

В миске смешать кефир, соль, сахар и соду. Добавить масло и муку, замесить тесто. Накрыть и оставить на 40 минут.Картофель отварить, размять в пюре со сливочным маслом.Лук обжарить до золотистости, смешать с картофелем. Посолить, поперчить.
Тесто разделить на 12-15 частей. Каждую раскатать в кружок.Выложить начинку, защипать края, придав овальную форму.
Противень застелить пергаментом. Выложить пирожки швом вниз.Смазать взбитым яйцом. Выпекать при 180°C 25-30 минут до румяности.Подавать горячими.


Часто задаваемые вопросы
Тесто часто получается плотным, а хочется воздушное. В чём секрет?
Главное — не мукой переборщить! Тесто должно быть мягким, даже слегка липнуть к рукам. И дай ему хорошо подойти в тепле — тогда пирожки получатся как пух.

Картошка выходит суховатой. Как сделать начинку сочнее?
Добавь в пюре побольше сливочного масла или тёплого молока. Ещё можно смешать с обжаренным до золотистости луком — он даст и вкус, и сок.

Пирожки бледные, не румяные. Как добиться аппетитной корочки?
Смажь их перед выпечкой взбитым яйцом или просто желтком с молоком. И ставь в хорошо разогретую духовку — тогда сразу «схватятся» и зарумянятся.

https://recipeday.ru/

Это цитата сообщения Emiliaa Оригинальное сообщение

Попробуй приготовить | Солим капусту правильно...

Солим капусту правильно... Иногда одна мелочь может испортить целую банку капусты... Собрали удачные дни октября 2026 и полный домашний процесс: от выбора кочана и точной соли до брожения, выпуска газа и хранения. Сохраняйте шпаргалку —сейчас точно пригодится...

Это цитата сообщения SWEET5 Оригинальное сообщение

Осенние рецепты

---

---

Читать далее

- Идите! Идите вперёд, здесь нельзя падать. Идите, не задерживайте! Посмотрите, сколько людей за вами, если каждый вздумает падать духом, представляете, что тут будет? Так что идите себе, дайте остальным увидеть, что здесь не место распластываться.
- А где место?
- Нигде. Идите. Или взлетайте. Падать духом или взлетать – какая вам разница? Меняете направление только. Воспари духом, упади духом ввысь! Выше! Выше! Тогда никто не споткнётся, вы никому не помешаете, покажете остальным, куда и как падать. Если уступать отчаянию, оно займёт вас целиком, в вас не останется места для самого себя. Идите уже. Не падайте здесь духом, впереди ещё будут причины, обещайте духу испытания, пускай потерпит.

Всякое бывает, можно и приуныть для разнообразия, но не более того.
Идите, говорю вам, взлетайте, посмотрите на всё свысока, выберите место, где падать духом, и решайте – падать или нет. Выбрали?
- Выбрал.
- Вот и сажайте там деревья, навес устройте, налейте себе виски, включите музыку. Падать духом надо умело. Это испускать дух можно как угодно. Только не надо сейчас пробовать. Идите, я вам говорю! Там жизнь за окном, а вы и не знаете об этом. Кому вы её оставляете? Пока вы не живёте – она проходит. Успейте за ней. Успейте в неё.

Взлетайте. Что вы мне зубы заговариваете? Крылья появятся потом, вы сначала попробуйте. Подбодрите дух, давайте. Да при чём тут крылья? Вы же не птица, летите так! Лететь с крыльями – это банально. Что в этом волшебного? Где там усилие над собой? Взял и полетел как утка. А вы воспарите над миром, возвысьтесь над собой, как будто есть у вас крылья, как будто они и не нужны вам, вы же не утка, в конце концов… Немедленно взлетайте, смотрите, сколько воздуха. Сколько воздуха зря пропадает. Отчаяние дано, чтобы мы поверили в чудо. Так что давайте, не валяйте дурака, чудите немедленно. Немедленно, сказано вам. Воздух – это ваша цель. Ни слова больше!

(с) Роман Надирян, "Спички для светлого будущего"
[393x700]

Ты зла на осень не держи
Она совсем не виновата,
Что в нашей жизни есть утраты
И неспокойствие души…

Не смей оплакивать себя —
Дождей и так сейчас довольно.
Пусть одиноко, грустно, больно —
Попробуй всё начать с нуля.

И сохрани кленовый лист
В одной из книжек, как закладку —
Вдыхая запах пряно-сладкий
Осенней грусти улыбнись.

Не бойся прошлого теней,
Иди к намеченным высотам.
Ведь осень — просто время года,
А жизнь во много раз длинней!

© Евгения Ренар
[485x700]