Хочу сказать сразу, речь пойдет не только о пирожках. Речь пойдет о тесте, вообще. Мне всегда нравилось заниматься с тестом. Но рецепты приготовления его, как правило, отталкивали. «Возьмите 50 грамм сливочного масла, 125 грамм грецких орехов…». А если у меня нет сливочного масла, а только подсолнечное? А грецких орехов горсть? Что же делать? Бежать в соседний магазин взвешивать? А как взвешивать – в скорлупе или без? А если я положу меньше, вдруг ничего не получится? А гости уже приглашены. В общем, сплошная мука.
Я была убеждена, что должен существовать какой-то универсальный способ приготовления теста, на котором можно построить много других рецептов. Конечно, такой рецепт нашелся. Мы пользуемся им уже много лет, всегда с неизменным успехом.
Итак, главное для выпечки – это, конечно, мука. Следуя своему принципу универсальности, могу сказать: «Мука подойдет любая!». Конечно, в глубине сознания нужно всегда помнить, что из муки белой высшего качества, все, как правило, вкуснее.
Следующий главный атрибут выпечки – разрыхлитель. Если использовать дрожжи, то совсем неплохие пирожки можно испечь и на воде, больше ничего в тесто не добавляя. Но это, конечно, случай экстремальный. Лучше всего для теста подходят молочные продукты. Молоко, кефир, ряженка, сыворотка и т.д. Совет: Если в качестве разрыхлителя использовать соду, то лучше брать кисломолочные продукты.
Следующая составляющая – это жир. Это может быть сливочное масло, растительное масло, кулинарный жир, маргарин, можно смесь, и так далее. Главное, чтобы продукты не были испорченными.
[250x187]Ложка соли и сахара у вас тоже имеется? Тогда приступаем собственно к замешиванию.
Читать далее...