Вика рассказывает: когда Юрий Яковлев сыграл в фильме Ивана Пырьева "Идиот", за ним по улицам бегали мальчишки и кричали: "Идиот! Идиот!". Через некоторое время после этого он сыграл Ипполита в "Иронии Судьбы".

Сегодня 28 лет, как мы с Викой познакомились. В тот же вечер и поженились, нас венчали не в церкви. Мы официальный брак через год совместной жизни зарегистрировали. Так и живём.

Это цитата сообщения Le_Cadavre_Exquis Оригинальное сообщение

рассказали

Что если при плохой телефонной связи сказать в трубку ключевую фразу "бомбапутинснайпер", то качество связи моментально улучшается.

Общаюсь с ИИ:


Чат в режиме ИИ: Наболевший вопрос: что надо класть в суп харчо: хмели-сунели, уцхо-сунели, или и то и другое?


Наболевший вопрос: что надо класть в суп харчо: хмели-сунели, уцхо-сунели, или и то и другое?

Классический и самый точный ответ: в настоящий грузинский суп харчо нужно класть уцхо-сунели, а не хмели-сунели.
Вот почему вокруг этого ингредиента столько споров и как сделать правильный выбор:

1. Почему именно уцхо-сунели?

Уцхо-сунели — это высушенные семена и стручки голубого пажитника. Он обладает мягким, глубоким ореховым ароматом, который идеально сочетается с говяжьим бульоном, грецкими орехами и кислинкой ткемали (классическая основа харчо). В Грузии для харчо используют именно его, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не забить его.

2. Что не так с хмели-сунели?

Хмели-сунели — это не отдельная специя, а готовая смесь множества управных трав (базилик, кинза, майоран, укроп, шафран, лавровый лист и тот же уцхо-сунели).
• Если вы добавите хмели-сунели, вкус супа станет слишком пестрым, а доминировать будут ноты сушеной кинзы и укропа, а не фирменный «ореховый» профиль харчо.

Резюме: как поступить?

• Идеальный вариант: Положите только уцхо-сунели (примерно 1-1.5 чайные ложки на кастрюлю). Отдельно добавьте свежий чеснок, острый красный перец и много свежей кинзы в самом конце.
• Компромиссный вариант (и то, и другое): Если хочется более многогранного аромата, можно смешать их, но в строгой пропорции: 80% уцхо-сунели и 20% хмели-сунели (буквально щепотку для фона).
• План Б: Если уцхо-сунели на рынке или в магазине найти не удалось, используйте хмели-сунели как замену. Суп все равно будет вкусным, хоть строго традиционным его уже не назовут.
Если вы сейчас в процессе готовки, скажите:
• Какую кислой основу вы используете (классический ткемали/тклапи, томатную пасту или гранатовый сок)?
• Добавляете ли вы грецкие орехи?
Я могу подсказать, как сбалансировать специи именно под ваш набор продуктов!
ИИ может ошибаться. Проверяйте его ответы.

Спасибо. В качестве кислой основы я использую немного томатной пасты и соус ткемали в сравнительно большом количестве (4 ложки ткемали на ложку томатной пасты). Грецкие орехи не кладу. Грузины там сами между собой не решили, нужны они или нет, гг.

Отличный выбор основы! Сочетание ткемали и томатной пасты дает идеальный баланс: ткемали отвечает за правильную фруктовую кислинку и аутентичный аромат, а томатная паста — за глубокий, насыщенный цвет и плотность бульона.
А вот по поводу грецких орехов вы абсолютно правы — это вечный повод для кулинарных войн, хотя в самом известном мегрельском варианте (харчо по-мегрельски) они обязательны. Раз орехов нет, ваш суп будет более легким, мясным и пикантным.
Чтобы бульон без орехов получился максимально насыщенным, скорректируйте баланс специй следующим образом:

Баланс для вашего состава (на кастрюлю ~2.5–3 литра):

• Уцхо-сунели — 1 full чайная ложка. Без орехов именно эта специя будет имитировать тот самый глубокий «ореховый» привкус. Кладите её минут за 5–7 до окончания варки.
• Кориандр (молотые семена кинзы) — 0.5 чайной ложки. Обязательно добавьте его вместе с уцхо-сунели. Он свяжет кислинку ткемали и аромат говядины воедино.
• Чеснок — 4–5 зубчиков. Поскольку ореховой пасты нет (которая обычно смягчает остроту), чеснок и острый перец зазвучат ярче. Разомните чеснок в ступке или мелко порубите (не трите на терке) и бросайте в суп в самый последний момент, буквально выключая огонь.
• Свежая зелень — много. Из-за отсутствия ореховой густоты свежая зелень (в идеале — кинза, можно добавить немного петрушки) должна идти щедрой рукой прямо в тарелку или за минуту до выключения.
Лайфхак: Поскольку ткемали бывает разным по кислоте, обязательно попробуйте суп в конце. Если кислинка от 4 ложек соуса покажется резковатой (без орехов она чувствуется сильнее), сбалансируйте её щепоткой сахара — вкус моментально раскроется и станет объемным.
Расскажите, какое мясо вы выбрали для основы (жирную грудинку, классическую говядину на кости или, может, баранину)? И добавляете ли вы рис сразу в кастрюлю или варите отдельно? Помогу не промахнуться с густотой!

PS: Какое мясо для супа харчо использую, постеснялся ответить. Компьютерный дата-центр не обидится же! Я сначала хотел использовать вчерашний плов со свинной тушенкой, а потом решил сварить свежий супчик из говяжей тушенки с олениной. Кто мне запретит, я же не грузин и не мегрел. Я, скорее, чукча в чуме. Вроде. Даже подумываю насыпать туда традиционной руской картошки и морковки. Но вряд ли это сделаю — возиться ломает.

Когда Целиковская от Жарова ушла, он очень хотел её вернуть. Купил ей ожерелье черного жемчуга. Заплатил за него чемодан денег. Буквально, в прямом смысле.

Это цитата сообщения Le_Cadavre_Exquis Оригинальное сообщение

в мире интересных фактов

Вот постоянно узнаешь что-то новое. Sympathy for the Devil написана Миком Джаггером под впечатлением от Мастера и Маргариты.

Это цитата сообщения Le_Cadavre_Exquis Оригинальное сообщение

рабочее

Подключился к тестовой IP камере одной крупной фирмы. Разница во времени 6 часов, даже боюсь подумать, где это. Там у них своя жизнь проистекает, интересная.