Множество достоинств льняного семени и масла выдвигает их в число фаворитов нынешней диетологии. Эти продукты человек употребляет уже более 6000 лет, но лишь недавно стали активно изучаться их способности предупреждать и излечивать разнообразные недуги.
Льняное семя
Что внутри

* АЛЬФА-ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА (АЛК) Является незаменимой, т.е. должна поступать с пищей. АЛК важна для регуляции артериального давления, образования клеточных мембран и, возможно, предупреждает ишемическую болезнь сердца, тормозя синтез гормоноподобных веществ, стимулирующих свертывание крови. АЛК делает полезным льняное масло, но при его отжиме теряются клетчатка и лигнаны.
* ЛИГНАНЫ Относятся к фитоэстрогенам, т.е., конкурируя с эстрогенами, защищают от некоторых гормональных типов рака (молочной железы, эндометрия, простаты), а также, возможно, от аутоиммунных болезней (системной красной волчанки и ревматоидного артрита) и мастопатии.
* НЕРАСТВОРИМАЯ КЛЕТЧАТКА Стимулирует перистальтику и в результате предупреждает запор.
* РАСТВОРИМАЯ КЛЕТЧАТКА Образует в кишечнике студенистую массу, связывающую и выводящую из организма холестерин, снижая таким образом его уровень в крови.

Максимум пользы

Льняное семя надо есть размолотым (например, в кофемолке). Если оно не измельчено, то будет проскакивать сквозь пищеварительный тракт, не отдавая своих полезных веществ. Льняное масло не нагревайте - это портит его вкус и разрушает альфа-линоленовую кислоту.
На здоровье

Добавляя льняное семя в меню, можно защититься от ишемии миокарда. В недавнем исследовании мужчины и женщины с повышенным уровнем холестерина в течение трех недель ели пышки либо с льняным семенем, либо с пшеничными отрубями. У первых уровень "плохого" холестерина заметно понизился, а у вторых почти не изменился.
Добавьте к своему меню

* Размалывайте льняное семя, в тесте для оладий и вафель заменяйте этой мукой четверть обычной.
* Добавляйте молотое льняное семя в тесто для печенья, хлеба и пирогов.
* Делайте соус песта из свежего базилика, чеснока, молотого льняного семени (вместо орехов), льняного масла и тертого пармезана. Смешивайте с горячими спагетти.
* Добавляйте молотое льняное семя к хлопьям и овсянке.
* Добавляйте молотое льняное семя к фаршу для тефтелей и мясного рулета.
* Размалывайте льняное семя с калеными орехами, смешивайте с мягким сыром и мажьте этой массой хлеб.