Суп-пюре из раков



30 раков, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Отварить раков в кипящей подсоленной воде в течение четверти часа. Извлечь из отвара, снять панцирь, вынуть мякоть из шеек и клешней и растолочь ее в ступке, добавляя понемногу отваренный до мягкости рис. Разбавить горячей водой, посолить, проварить полчаса, поело чего снять с огня, заправить сливочным маслом. Подавать суп с рубленой зеленью и гренками.