Борщ украинский



500 г мяса с костями, по 400 г капусты и картофеля, 300 г свеклы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, по 1/2 стакана томат-пасты и сметаны, по 1 столовой ложке уксуса и сахара, 1 чайная ложка муки, 1/2 головки чеснока, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, соль.

Сварить мясо-костный бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томат-пасту, сахар и тушить; до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и спассеровать на масле. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, через 15 минут - тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще 10 минут. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения и дать настояться. При подаче в тарелки с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью петрушки и укропа.