Пудинг из цветной капусты



1 кг цветной капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана манной крупы, 4-5 яиц, панировочные сухари, соль и сахар по вкусу. Для соуса: 200 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка рубленой зелени, 1/2 стакана капустного отвара.

Цветную капусту очистить от листьев, залить холодной соленой водой и оставить на полчаса. Затем переложить в кипящую подсоленную и слегка подслащенную воду и вскипятить. Потом на несколько минут открыть крышку, чтобы удалить специфический запах, и доварить, опять закрыв крышкой, на небольшом огне. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и остудить. Растереть масло и смешать его с желтками, прибавляя их по одному. Добавить разобранную на кочешки капусту и манную крупу. Посолить, сверху положить взбитые белки и осторожным движением сверху вниз перемешать всю массу. Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, заполнив не более чем на 3/4. Форму плотно закрыть крышкой, варить на пару около часа. Готовый пудинг переложить на блюдо, полить соусом и подать на стол. Приготовление соуса. Порубить вареные яйца и смешать их с укропом и растопленным маслом. Добавить капустный отвар и посолить.