Суфле из цветной капусты



400 г цветной капусты, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Очищенную цветную капусту разделить на отдельные соцветия, промыть, сварить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку развести горячим молоком и проварить 8-10 минут при слабом кипении. В готовый молочный соус, остывший до средней температуры, ввести сырые яичные желтки и перемешать. Полученную смесь соединить с капустным пюре, добавить взбитые белки и осторожно перемешать сверху вниз. Готовую массу выложить в формочки, смазанные маслом, и припустить до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом.