Заливные фрикадельки рыбные



1 кг рыбы (трески, окуня), 2 куска белого хлеба, 1 яйцо, молоко дляразмачивания хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 луковицы, молотый перец, соль, 1-2 чайные ложки желатина, зелень петрушки, 3 стакана рыбного бульона.

Рыбу очистить, снять кожу, удалить кости, мякоть пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой и поджаренным на масле луком. Добавить масло, соль, перец, яйцо, массу перемешать и разделать фрикадельки величиной с каштан. Отварить их в бульоне из отходов рыбы и пряностей, охладить, выложить в салатник и залить бульоном. Фрикадельки можно приготовить и из вареной или жареной рыбы. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку или протереть через сито вместе с поджаренным на масле луком, а затем все обжарить на сковороде. Посолить, поперчить, добавить столовую ложку сметаны или томат-пасты, дать остыть и перемешать с растертым добела маслом. Из этой массы разделать шарики величиной с каштан, вынести на холод и дать застыть. Затем в глубокое блюдо налить слой бульона, а когда он застынет, положить на него фрикадельки, сверху тоже залить бульоном и дать застыть. Перед подачей заливное украсить зеленью петрушки.