Жаркое из гуся с яблоками



1 гусь (примерно 3 кг), соль, 1 столовая ложка сахара, 1,5 кг яблок, 1 стакан чернослива, 2 столовые ложки сливочного масла.

Выпотрошить, опалить и промыть гуся, натереть его солью, начинить разрезанными на 4 части яблоками, посыпанными сахаром. Гуся зашить, положить на противень грудкой вверх и обжарить в духовке до коричневого цвета, подливая горячую воду. Вокруг разложить яблоки, начиненные вымоченным черносливом (без косточек), несколько яблок разрезать пополам и положить их на жаркое. Запекая яблоки, надо следить за тем, чтобы они не развалились. Гуся жарить, часто обливая соком. Молодой гусь жарится полчаса-час, более старый - 2-3 часа. Гуся можно покрыть фольгой, которую в конце жаренья надо снять.
Готовое жаркое остудить и вынуть из него нитки. Отрезать крылья, вынуть яблоки, жаркое нарезать вдоль пополам, отделив спинную часть от грудной, половинки снова разрезать вдоль. Каждую часть нарезать аккуратными кусочками. После того как гусь будет разрезан, разложить его на блюде для жаркого грудной частью кверху, вокруг выложить печеные яблоки.

Таким же образом можно приготовить жаркое из утки или индюка.