Курица копченая



Для маринада: 100 г чеснока, по 1/2 чайной ложки молотого черного и молотого душистого перца, лимонная кислота, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, несколько можжевеловых ягод (летом курицу можно обмазать еще и горчицей).

Для копчения надо выбирать молодую мясистую курицу. Грудку разрезать, натереть обе половинки смесью соли со специями и положить в посуду с маринадом, придавить грузом и мариновать 2 дня. Для копчения нужны ольховые колышки. Перед подачей к столу у копченой курицы надо вырезать позвоночник и обрезать концы крылышек. Курицу разрезать на куски, подавать с маринованными фруктами, ломтиками апельсина, желе из яблок. Так же можно приготовить копченого гуся или копченую утку.