Телячьи крокеты



900 г телятины, б крутых яиц, 2 моркови, 100 г свежего или копченого шпика, 1 маринованный огурец, соль, перец, жир.

Телятину нарезать на куски примерно по 150 г каждый, отбить мясо, обмазать горчицей или хреном в уксусе, разложить вперемежкус нарезанными полосками шпиком, морковью и огурцом, сверху положить по яйцу, скатать в рулетики, зашить ниткой и потом перевязать бечевкой. Крокеты обжарить в жире до коричневого цвета, подлить воду, положить специи и жарить в духовке примерно полчаса. Остывшие крокеты поместить под груз. Спустя 5-6 часов нитки снять, крокеты нарезать ломтиками, разложить на блюде и украсить зеленью.