Рулет из телятины начиненный яйцами



1,5 кг телячьего бока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, сахарная пудра, зелень.

Мясо промыть, ножом сделать прорези вдоль ребер и удалить их. Мясо отбить, посолить, поперчить и поставить на холод на полчаса. Обмазать мясо маслом, в середину положить сваренные вкрутую яйца, туго скатать мясо в рулет, зашить и перевязать шпагатом. Жарить в духовке, периодически поливая водой. Во время жаренья обмазать рулет сметаной, несколько раз перевернуть, посолить и поперчить, а также обсыпать сахарной пудрой. Готовый рулет остудить и положить под гнет на 5-6 часов. Затем развязать шпагат, вынуть нитки, рулет нарезать ломтиками и разложить на блюде. В середину поместить горку редиса, зелень сельдерея или петрушки. Зимой блюдо можно украсить горкой зеленого горошка.