Рулет из телятины с печенью



1 телячья лопатка, 500 г телячьей печенки, 1 ломтик белого хлеба(можно заменить на капусту,вареные яйца или грибы), 1 луковица, 100 г шпика, зелень петрушки, перец, соль.

Телячью лопатку обмыть, обсушить, вынуть кости, удалить крупные жилы, мясо обровнять, посолить, поперчить и дать просолиться в течение часа. Печенку, предназначенную для начинки, нарезать кусочками, поджарить со шпиком и луком, добавить немного воды и тушить, потом слегка охладить и пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке или воде булкой. Затем добавить молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, постепенно доливая бульон, чтобы разбавить массу, и хорошо перемешать.
Приготовленный фарш положить на один край телятины и, начиная с этого места, свернуть мясо. Как следует перевязать его шпагатом и жарить в горячей духовке, добавив на противень немного воды и периодически поливая рулет образовавшимся соком. (Можно рулет завернуть в салфетку и отварить.)
На жареный или вареный рулет положить груз. Дать мясу остыть, затем шпагат и салфетку удалить, рулет нарезать ломтиками, красиво разложить их на блюде и подавать.