Маринованное жаркое



1 кг говядины; маринад: 2 стакана воды, по 1/2 стакана уксуса и сухого белого вина, 2 луковицы, 1 столовая ложка тмина, перец, соль, сахар, лавровый лист, гвоздика.

Лук нарезать кружочками и варить 5-10 минут вместе с тмином, солью, сахаром и лавровым листом1 Затем влить уксус и вино, вскипятить, остывшей жидкостью залить мясо и мариновать его в холодном месте в течение недели. Потом мясо вынуть из маринада, при желании его можно нашпиговать, обмазать растительным или сливочным маслом и жарить в духовке до готовности, добавляя маринад и воду.
Жаркое остудить, нарезать ломтиками, обмазать их начавшим застывать заливным из жидкости жаркого.
Таким же образом можно мариновать баранину, но ее держат в маринаде 3-4 дня, а перед жареньем шпигуют чесноком.