Говяжий студень



1 кг субпродуктов, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу,

Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части и разрубить кости. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов, вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 литра на 1 килограмм субпродуктов. Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, варить мясо на маленьком огне 6-7 часов, время от времени снимая с поверхности бульона жир. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей и пропустить ее через мясорубку или порубить, смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.

Перед подачей форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа. К студню подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты.