французский мясной салат



рецептура: говядина (лопаточная часть) 110, картофель 96, помидоры свежие 118, яйцо 1/4, перец, заправка 50, зелень, соль. Выход 280гр.

картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают отварное мясо и помидоры. В салатник укладывают ровный слой помидоров, посыпают солью и перцем. Сверху укладывают слой мяса и на него слои картофеля и также посыпают солью и перцем. Салат поливают заправкой и украшают ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.

приготовление заправки.
рецептура: яйцо (желток) 5 1/2, горчица сухая 20, соль 14, перец черный 03, лук репчатый 51, укроп 20, каперсы 57, уксус 3%-ный 358, масло оливковое 429. Выход 1000. Яичные желтки протирают через сито, смешивают с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанными репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешивают и заливают приготовленную смесь.