Помидоры с рыбным фаршем



рецептура: помидоры 118. Судак 96, желатин 2, соль 2, перец 0.01, петрушка 2, майонез 50, соус "южный" 5. Корнишоны 10. Зелень 2, винегрет готовый 100. Выход 150/ 100/50.

вареное филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кубиками и заправить частью соуса "тартар" (майонез с корнишонами, соус "южный" и зелень). Помидоры сбланшировать, снять кожицу, осторожно удалить сердцевину, посыпать солью и перцем и наполнить образовавшуюся чашечку фаршем из рыбы. На тарелку положить готовый винегрет, уложить сверху фаршированные помидоры, залить оставшимся соусом, украсить веточками зелени и нарезанным рыбным желе, приготовленным из отходов, образующихся при обработке рыбы.