Пытаюсь выяснить на сколько остается полезным термически обработанный творог (сырники там, запеканка) в отношении сохранности и биодоступности кальция для организма :)))

Для этого выяснил, что кальций в твороге находится в составе остатка кальциевой соли фосфорной кислоты и сложноэфирной связью связан с белком казеином. Теперь осталось выяснить свойства этой сложноэфирной связи, особенно к действию температур. И так рождается, блин, понимание процесса :)))

короче - мозги - в трубочку...
[показать]