позволю чуть опровергнуть...удивительность, с моей точки зрения - качество, данное свыше))) удивительны они сами по себе, не напрягаясь...а удивляющие...звучит...как-то более наигранно! поэтому....просто игра слов......сойдемся на разных словах в одной мысли
удивляющиеся - способные к познанию, открытые в своих ощущениях познания (с)
удивительные - прекрасные, восхитительные, замечательные, сногсшибательные (:)) и т.п.
удивляющие - способные найти нечто (в себе или окружающем), что было недоступно многим из окружения...(с)
кстати, удивительные могут быть и удивляющими и удивляющимися, равно как и наоборот (если дано):)