Начало здесь и здесь.

1. Пуэр открывает день. Во-первых, так сложилось в семье, во-вторых, это самый подходящий чай для употребления строго натощак.

2. Лучшая форма для чайника — традиционная китайская, она же фангу (имитация древности). У нас такой формы — чайник из исинской глины. Удобен тем, что сливается полностью, не требуя придерживать крышку. В нем мы завариваем улуны, зеленые и белые чаи. На самом деле, в глине хорошо заваривать только красные чаи и пуэры, а остальные не особо. Другие чаи уместнее заваривать в фарфоре. Почему так? Ну глина как бы много в себя "забирает", а фарфор просто "зеркалит".

3. Видов уишаньских утесных чаев очень много, и я почти никакие не пью (и ни в одну легенду про них не верю). А те, кто их пьют, говорят, что каждый день их пить тяжеловато.
А вот в чайханах Средней Азии пьют почти один и тот же чай почти всю жизнь.
Вспоминаю мои поездки в Узбекистан 1986-1989. А там местный любимец — чай зеленый №95, который даже в сухом виде пах так, что я поначалу подозревал, что равнодушные узбеки нарушили условия его хранения. Что это было, сейчас точно нельзя сказать. Или это был грузинский зеленый чай № 95, который никогда не продавали в Москве. Или это был сычуаньский ганпауэдер, который узбеки закупали и фасовали на Самаркандской чайной фабрике.
(Ганпаудер — сорт зеленого чая, производится в провинции Чжэцзян. Получил название из-за внешнего сходства с порохом: gunpowder по-английски означает порох. При обработке листья скручиваются поперек, в маленькие шарики. В 90-е в России его стало навалом, он продавался на всех рынках в пачках с верблюдом).

4. Сначала человек, пробуя хороший и очень хороший чай, начинает избегать ароматизированные сорта (особенно с бергамотом), а заканчивает тем, что его любимым чаем становится копченый. Первую стадию я прошел в прошлом веке, а до последней всё никак не доберусь. Может быть, окружающие условия для этого не подходящие.

5. Всегда есть место новой разновидности чаев в своей жизни. К примеру, первые дни Нового Года я планирую отметить ежедневным употреблением "старых чайных голов". Вообще, это брак чайного производства, который продают за деньги как нормальный продукт. При производстве пуэра для ферментации сырца его укладывают в большие чайные кучи и вспрыскивают водой. Для однородной обработки листа их время от времени вручную ворошат вилами для насыщения кислородом. Конечно, обработать каждый листочек дело немыслимое, поэтому внутри скирд образуются комки из слипшихся листьев. Эти пуэрные комки и есть "старые чайные головы". Раньше сортировщики их просто выбраковывали, как некачественный чай. А теперь торгуют ими. Я их уже пил на шоколадном фестивале в Москве в 2015 и дарил varga_homus в 2018. А в 2019 собираюсь и сам основательно взяться. Только третья заварка старых голов должна открыть всю "палитру" вкусов этого чая.

6. Всякие чайные мастера предлагают клиентам "знакомиться с чаем". Но реально знакомиться можно лишь с тем, про что ничего не знаешь. Когда не ведаешь, кто принес, когда подарили, сколько стоит, как называется… Если же тебе скажут, что вот чай за тысячу долларов, то у тебя еще до "знакомства" с ним на языке "вырастут" рецепторы на тыщу баксов.

7. Если в прежней жизни чифир был просто фигурой речи, то в наше время есть обучающие его приготовлению ролики на Ютубе, которые сходятся почти во всех деталях. То есть можно сварить чифир на обычной кухне, но только не понятно зачем? Для приготовления его, кстати, требуется дешевый мелколистовой цейлонский чай.

8. Сколько я не предупреждал, что в Абхазии не стоит брать местный "колхозный" чай, его всё равно в семью привезли. Так я даже ни разу не попытался его заваривать — сразу начали варить, потому что чаи из Краснодарского края или из Абхазии обычно недоферментированные.

9. Пуэр не только открывает день. Иногда в "море чая" его остается такой запас, что утренней заварки хватает до конца дня. Кстати, под пуэром я везде понимаю шу пуэр и только его.

10. Я пью шен-пуэр только как чье-то угощение. Домой не покупаем, потому что шен-пуэр в количестве четырех-пяти заварок превращает тебя в "чайного пьяницу" (действуя на психику и тело каким-то сложным образом).

11. Для вкуса чая важнее, где он вырос, чем то, кто и как его обрабатывал. Китайские крестьяне, с детских лет занимаясь чаем в нескольких поколениях, тупо запороть продукт обычно не могут (ну разве что в случае копченого чая слишком пережарить на сосновых дровах). А вот сам лист очень сильно зависит от места произрастания и погоды в текущем году. При этом существуют такие оптовые покупатели, которые после завершения основной торговли чаем нового урожая, приезжают и скупают остатки сырья. Логика тут в том, что мы живем в последние времена, поэтому условия жизни на планете ухудшаются. И мед, и чай даже 10-15 лет назад были вкуснее нынешних. Но мед хуже хранится по сравнению с прессованным пуэром.

12. Чайный учитель Лу Юй был также поэтом, но и еще — квалифицированным потребителем.
Треть изложения его "Чайного канона" занимает описание того, как изготовленный чай потреблять. Он был тогда прессованным, но не так, как мы себе сейчас представляем, а высушенной массой в форме. И это — 780 год, когда у нас — домонгольский период и Русь языческая.
Калмыцкий чай, начиная с монгольского периода выглядит как кирпичный и появляется именно во времена монгольского нашествия.
Короче, это я к тому, что не вижу никаких причин отказываться от чайных пакетиков. Такова примета века, в который живем.

https://volk.livejournal.com/1383133.html