Самое вкусное мясо, на мой взгляд. Ну конечно, об ярочке, зарезанной и разделанной на твоих глазах, можно только мечтать, но и в Москве можно купить приличную баранину и классно ее приготовить.

Как выбирать - не научу, дело это весьма субъективное. Но если оно розовое, а не темно-красное, это первый признак - свежее, не перемороженое. А вообще, подружитесь с инородцами, торгующими бараниной на ближайшем рынке - они не обманут, дадут хорошее. Потому как свежесть и качество мяса - самое главное в баранине - остальное вторично.
Самое вкусное - у костей. Ребрышки, шейка ...
Итак. Как это делаю я - и вам советую. Берете мясо, делите на порционные куски. Раскаляете сковородку, чуточку масла - чтобы не пригорело сразу, потом баранина сама даст жир - и кидаете туда мясо. Обжариваете до корочки. До полуготовности -хотя свежей баранине - пять минут - и готово )))
Потом, на малый огонь в гусятницу - масла уже не надо, и так вытопится много. Пусть томится. В это время обжариваете лук на сковородке (на той же, она же раскаленная, ага?) и как лук почти будет готов, станет коричневый - туда же резаные помидоры - припустить минут пять на среднем огне, перемешивая.
Теперь мясо в гусятнице сбрызнуть лимончиком (обязательно!), посолить, добавить специи (по вкусу) и запустить туда из сковородки что получилось. Перемешать, закрыть крышкой.
Порубить мелко кинзу, петрушку, укроп - примерно поровну, но солидно. И чеснок порезать не совсем мелко (не давить!!!). Все ссыпать в мясо, чеснок - последним. Перемешать. И минут через 10 - кушать, пока не остыло ...))) Под водочку ... Весчь ...
Итак:
Килограмм баранины.
Пара-тройка средних луковиц.
Три средних помидорки.
Четыре зубчика чеснока.
Зелень - общим объемом два стакана.
Сковородка.
Гусятница.
Ну и немного куража ...))) Приятного аппетита!
Кстати - времени на приготовление - меньше часа ...
Да, и еще - можно есть как с гарниром, так и без. Язык не проглотите!