[показать]

У «фоменок» столовая вообще бесплатная. И надо заметить, тоже качественная.

- Все государственные заведения, в том числе и учреждения культуры, на сегодняшний день регулируются 94 законом. Мы практически ничего не может сделать без конкурса. Большинство театральных буфетов организуются следующим образом: каждый год проводится тендер среди пунктов общественного ресторана и питания. Какая компания его выигрывает, та и обслуживает служебную столовую театра.


Конечно, гарантии хорошей работы дать никто не может, - рассказывает директор «Мастерской Петра Фоменко» Андрей Воробьев. – Мы пошли по-другому пути: в столичном Департаменте финансов получили разрешение на вид деятельности «театральный буфет» и организовали его самостоятельно.

Содержится столовая на деньги от зрительского буфета. Из этих средств выплачивается зарплата штату буфета, покупается оборудование и продукты.

Трапеза в театре незатейливая, зато здоровая.

- Вы никогда не увидите в нашем меню жареной картошки и пончиков. Такая еда – табу. Если сладкое – то легкие сливочные и йогуртовые торты, если мясное – то паровые котлеты и голубцы И ресторанные блюда тоже не приветствуем. Знаете, шикарная еда расхолаживает актера. Вот отведал он, допустим, карэ ягненка, запил бургунским, и как-то о Гамлете совсем думать не хочется.

Воробьев пристрастно следит не только за рационом своих сотрудников, но и за их здоровьем. В буфете всегда баночка витаминов: поел, таблетку принял и вперед. А осенью-весной от гриппа - тарелка с дольками чесночка.

Рена Петровна Козлова, заведующая цехом питания, пододвигает ко мне тарелку с чизкейком. «Вот, попробуйте, говорят, наш чизкейк – самый лучший в Москве». Вкус у пирожного и правда необыкновенный.

-Даже такой забавный случай произошел, - рассказывает Козлова. - Чизкейки мы также продаем и в зрительском буфете. Так вот один мужчина во время антракта его заказал. Скушал, одобрил и начал выведывать, из какого ресторана его привезли.

А он, судя по разговору, сам был поваром какого-то модного питейного заведения. Я обиделась: «Сами, между прочим, готовим». «Не может быть такого! Не надо басни рассказывать!» - воскликнул он. По-моему, так до конца и не поверил.


Хотя десерты в «Мастерской» стараются делать не заковыристые: медовик, творожное пирожное и клубничное.

Сложносочиненное сладкое творят по особо торжественным поводам. Например, на свадьбу. И такие вещи, конечно, кремовые и нажористые.

-Мы себе кондитера переманили из ресторана «Китай-город». Она такие трехъярусные свадебные торты делает. Просто загляденье! Вот у нас скоро женится актер Илья Любимов, мы для него такой торт обязательно приготовим.

Кто что любит - Рена Петровна помнит всегда:

- Людмила Максакова диету обычно держит, заказывает одну котлетку, но только без гарнира. Петр Наумович просит только очень простую еду: картофель в мундире с селедечкой. Евгений Каменькович за наши вареники все продаст, так их обожает, - смеется Козлова. – Девочки Полина и Ксения Кутеповы всеядны, разную еду любят. А Полиночка Агуреева жить не может без наших булочек.



http://www.kazan.kp.ru/daily/25646/810073/