Рыбный пирог
06-11-2007 04:02
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
[349x269]
Рыбу можно брать любую, только не дешевую
вонючую. Лучше- крупную, в которой из костей один скелет. Первым слоем на тесте
всегда должна быть крупа. Чтобы дно пирога не было мокрым и квеклым, крупа
лишнюю влагу впитывает. Я почему-то всегда делала с рисом. Полуготовым.
Дальше можно и слоями выкладывать или отдельно перемешивать. Жареный
лук, рыба…Всякую рыбу (и белую и красную) хорошо побрызгать лимонным
соком. И сверху обязательно кусочки масла! Я считаю, что рыбные пироги должны
быть закрытыми, хотя кто-то может по другому думает..
Закрытые они сочные такие! ;) Hу вот, пока пишу, сама пирога захотела ;)
Моя бабушка делала такие пироги исключительно из речной щуки. Много риса. Много лука. Я делала с судаком-отлично. С минтаем получается, впрочем, неплохо тоже. А
вот с карповыми рыбами-нет
Изрядно-подсолнечного масла (по мне -лучше рафинированного, но некоторым
нравится с "базарным"). Пару лаврушек. Изрядно черного молотого перца (но не
до горечи). Тесто для настоящего рыбного должно быть
настоящее дрожжевое. Всякие слоеные и на соде сюда не подходят, имхо,
однозначно. Лучше делать большой, на весь противень, или на половину, но тогда в
форме (есть такие для пирогов) в них все же лучше, пирог можно будет сделать
высоким. Пирог- обязательно закрытый, с тонкой
верхней коркой, которую есть не очень хочется. Бабуленька говорила :"Верхнюю
корку -собакам". Так лучше и делать, снимая ее целиком.
Следующим слоем рис. Много не надо, так, присыпать только... Он должен
быть чуть-чуть отварен, но не до готовности. Рыбу лучше класть кусочками. Мне
так больше нравится. Если же рыба не благородная, то лучше уж сделать фарш, и
облагораживать его до посинения. Майонезом там, грибами, вареными яйцами…
Хорошая рыба может без всего этого обойтись, и иногда без этого будет даже
лучше. Hо обжаренная луковица обязательна в обоих случаях. Постругать немного
сливочного масла, закрыть тестом (верх должен быть тоньше, чем дно), проколоть
дырочки и в духовку. Первые пол часа духовку лучше не открывать, потом, когда
верх порозовеет, помазать желтком взбитым с ложкой подс.масла. И так несколько
раз, чтоб верх глянцевым был. Когда пирог будет готов, разрезать его сразу не
надо, пусть под полотенцем отдышится пол часика.
LI 5.8.22
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение
[349x269] Рыбу можно брать любую, только не дешевую
вонючую. Лучше- крупную, в которой из костей один скелет. Первым слоем на тесте
всегда должна быть крупа. Чтобы дно пирога не было мокрым и квеклым, крупа
лишнюю влагу впитывает. Я почему-то всегда делала с рисом. Полуготовым.
Дальше можно и слоями выкладывать или отдельно перемешивать. Жареный
лук, рыба…Всякую рыбу (и белую и красную) хорошо побрызгать лимонным
соком. И сверху обязательно кусочки масла! Я считаю, что рыбные пироги должны
быть закрытыми, хотя кто-то может по другому думает..
Закрытые они сочные такие! ;) Hу вот, пока пишу, сама пирога захотела ;)
Моя бабушка делала такие пироги исключительно из речной щуки. Много риса. Много лука. Я делала с судаком-отлично. С минтаем получается, впрочем, неплохо тоже. А
вот с карповыми рыбами-нет
Изрядно-подсолнечного масла (по мне -лучше рафинированного, но некоторым
нравится с "базарным"). Пару лаврушек. Изрядно черного молотого перца (но не
до горечи). Тесто для настоящего рыбного должно быть
настоящее дрожжевое. Всякие слоеные и на соде сюда не подходят, имхо,
однозначно. Лучше делать большой, на весь противень, или на половину, но тогда в
форме (есть такие для пирогов) в них все же лучше, пирог можно будет сделать
высоким. Пирог- обязательно закрытый, с тонкой
верхней коркой, которую есть не очень хочется. Бабуленька говорила :"Верхнюю
корку -собакам". Так лучше и делать, снимая ее целиком.
Следующим слоем рис. Много не надо, так, присыпать только... Он должен
быть чуть-чуть отварен, но не до готовности. Рыбу лучше класть кусочками. Мне
так больше нравится. Если же рыба не благородная, то лучше уж сделать фарш, и
облагораживать его до посинения. Майонезом там, грибами, вареными яйцами…
Хорошая рыба может без всего этого обойтись, и иногда без этого будет даже
лучше. Hо обжаренная луковица обязательна в обоих случаях. Постругать немного
сливочного масла, закрыть тестом (верх должен быть тоньше, чем дно), проколоть
дырочки и в духовку. Первые пол часа духовку лучше не открывать, потом, когда
верх порозовеет, помазать желтком взбитым с ложкой подс.масла. И так несколько
раз, чтоб верх глянцевым был. Когда пирог будет готов, разрезать его сразу не
надо, пусть под полотенцем отдышится пол часика.
LI 5.8.22
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рыбный пирог | RENATA_IZ_CANADA - Дневник RENATA_IZ_CANADA |
Лента друзей RENATA_IZ_CANADA
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»