солю так: на 1 кг рыбы- 2 ст. ложки соли, 1ст.ложка сахара, перец черный горошком. Перемешиваем ингридиенты и обмазываем рыбу со всех сторон, вдавливаем перец в рыбу. Перекладываем рыбу в какую- нибудь посудину с крышкой и в холодильник. Через 2 дня - рыба готова. Переодически рыбу нужно переворачивать (если возьмешь филе- просолится быстрее)