Такая же фигня. Боролась следующими способами:
взбивать яйца сахаром до посинения, часа два миксером, потом очень быстро с мукой, чтобы не успело опасть тесто. И сахара надо по-больше.
часть муки заменять на крахмал (примерно треть), но я не люблю этот метод.
ставить пирог в горячую духовку и не заглядывать и особенно не хлопать дверцей.

))) ты шутишь? Два часа?!)))
Попробую взбивать более тщательно)
О, а про то что если побольше сахара, даже не подозревала!
Спасибо)

А еще мне посоветовали, стразу его не вытаскивать, а чтобы остывал в духовке (открытой уже видимо)

С остыванием там по-разному, зависит от вида теста. Есть как раз такие, которые от остывания оседают.
В пятницу пойду покупать себе новую печку - с регуляторами температур, таймерами и прочими прибабахами :)