Виноделов нет, но объяснить могу. Вкус вина примерно на 80% зависит от бактериальной культуры, которая попадает в бочку или бутылку с соком или остается в ней до его заливания. А тут уж как повезет - профессионалы следят за технологией, а непрофессионалы надеются на пруху.

DarkGold, позвонил брату жены, у него мне в последний аз вино понравилось, делаю по его рецепту

За неимением винограда на алкоголь утилизирую черноплодку и яблоки :) В последнее время чаще делаю сидр. Иногда из него получается уксус - тоже в хозяйстве пригождается

Янтарная_кошка, я когда из смородины вино делал, но в основном виноград. Изабелла очень неприхотлива, посади

у меня бабушки-дедушки делали раньше, помню, что давили виноград ( в основном пино гри и/или молдова) сливали в посуду и проверяли сахар на куриное свежее яйцо, концентрация должна была быть на 5 руб. если не хватало (что бывало редко) добавляли сахар. Потом в бочки или бутыли и стоят(вот сколько не помню - могу конечно родителям позвонить, они наверняка помнят) в конце ноября кажется было так называемое божоле (молодое вино) его переливали, укупоривали и подвал... кажется все было так=)), обожала свежевыжатый сок, из винограда (из большой общей бочки) =)), от него все слипалось ))

Jimmy_Jim, какие манипуляции, с яйцом вообще не понял. Звонить не надо, я уже заложил

Ответ на комментарий yesmish # yesmish, =)) ну это как с рассолом, яйцо должно плавать на поверхности (кругляшком величиной на 5 руб.), если тонет - то концентрация сахара не достаточная, нужно добавить =)

Ответ на комментарий yesmish # yesmish, так как это было у бабушки, у нее помимо виноградника были и куры в курятнике, мы бегали снимали с гнезд самое свежее (только они котируются) =)