ВЫСТУПЛЕНИЕ ДИРЕКТОРА НИИ ПИТАНИЯ РАМН В.А. ТУТЕЛЬЯНА
НА VI МЕЖДУНАРОДНОМ СИМПОЗИУМЕ
"БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ
И ПРОБЛЕМЫ ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ",
СОЧИ, МАЙ 2002 ГОДА


В наши дни проблема обогащения пищи биологически активными добавками актуальна для большей части населения России. К настоящему времени в большинстве регионов нашей страны сформировались целые социальные группы, для которых употребление БАД могло бы оказать положительное воздействие. В основных ведущих странах мира рынок БАД существует уже много десятилетий. У нас же, как официальное явление, он возник всего 8 лет назад. В нашей стране рынок БАД начинался по линии многоуровневого сетевого маркетинга. Причем многие из этих препаратов даже не регистрировались в России, а ввозились, минуя таможню или контрабандно, пресловутыми "челноками". После экономического кризиса 1998 г. импортная биологически активная продукция практически исчезла. Зато для отечественных производителей появились хорошие перспективы. К сожалению, по причине отсутствия крупных российских операторов рынка БАД, они в недостаточной мере воспользовались этой возможностью. У нас и по сей день практически нет крупных производителей БАД.
Тем не менее, ежемесячный объем московского розничного рынка БАД сегодня составляет порядка 100 млн. руб., или 1,5 млрд. руб. в год. Причем на 4 импортных препаратов здесь приходится 6 отечественных. Как отмечают специалисты, в регионах средний возраст потребителей биологически активной продукции составляет 50 - 52 лет. В Москве он несколько ниже - 40 - 42 года. По социальному составу, на 90% это - люди со средним специальным и высшим образованием. Их среднемесячный доход в столице составляет порядка 4 тыс. руб. В регионах - 1.600 руб. Причем 20-25% из них приходится на пенсионеров. Однако если принимать во внимание приверженцев БАД всех возрастных групп, это - самая многочисленная категория. Основные мотивы покупки БАД для них - лечение и профилактика различных заболеваний.
Что чаще всего покупают на рынке биодобавок? Первое место занимают парафармацевтики на натуральной растительной основе с преобладанием выраженных фармакологических эффектов. Среди непарафармацевтиков - монокомпонентные витаминно-минеральные комплексы, содержащие кальций, селен, магний, витамины С, Е и другие полезные элементы. Сегодня необходимость употребления БАД связана не только с общим ухудшением состояния окружающей среды на земном шаре, но и с жесткой технологией обработки пищевых продуктов. Ведь "благодаря" ей значительное количество биологически активных компонентов, входящих в продукты питания, попросту уничтожается. Вот почему сейчас, как никогда, актуальна необходимость восполнять посредством БАД дефицит жизненно-важных компонентов. Анализ продовольственного баланса жителей нашей страны, начиная с 1965 г., показывает: в настоящее время его состояние находится на уровне конца 80-х гг. Это говорит о том, что наш рацион так и остался на уровне "нормированного снабжения" времен так называемого "дефицита". Причем, если тогда уровень потребления растительных жиров и сливочного масла был примерно одинаков, то сейчас первые почти наполовину заменили последние. Суммарное же количество потребляемого жира осталось приблизительно прежним.
Сегодня служба Государственного санитарно-эпидемиологического надзора постоянно отслеживает ситуацию в области загрязнения пищевых продуктов наиболее опасными для здоровья людей элементами. Кроме того, на протяжении 10 лет в России ведется изучение состояния питания здорового населения. Ведущими участниками этого исследования являются НИИ питания РАМН, Госкомстат, Санитарно-эпидемиологическая служба и другие официальные инстанции.
Согласно существующим нормам, потребление жиров должно составлять порядка 30% рациона взрослого человека. Однако статистика показывает, что с 1994 г. многие жители нашей страны употребляли жиры животного происхождения меньше, чем это полагается.
По мнению врачей, скрытые дефекты в работе отдельных органов легко выявить с помощью так называемых нагрузочных проб. В современной жизни такую возможность нам постоянно предоставляют сложная экологическая обстановка, дополнительные эмоциональные стрессы и т. д. Вот почему здоровое, полноценное и оптимальное питание является фактически единственной возможностью, позволяющей повысить адаптивные функции нашего организма.
Сегодня практически для всех жителей России характерноизбыточное потребление животных жиров, приводящее у 55% населения старше 30 лет к избыточной массе тела и ожирению. Не менее широко распространен и дефицит полиненасыщенных жирных кислот, способствующих развитию атеросклероза и таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, гипертония и т. д. В результате причиной 55% смертей становятся сердечно-сосудистые заболевания, одним из основных рисков развития которых является нарушение структуры питания.
Та или иная форма ожирения, в зависимости от возраста, встречается и у 15% российских детей. Среди мужчин ожирение отмечается у 30-40%. У женщин этот показатель составляет более 50-53%. Причем в семьях с относительно высоким доходом эта тенденция выражена намного ярче. В региональном отношении эта тенденция меньше всего распространена в Волго-Вятском районе, зато чаще встречается в Центрально-черноземном, за Уралом и в Сибири.
Кроме того, примерно у 80% жителей нашей страны отмечается дефицит витамина С. Уменьшенное же потребление мяса, молока и мясопродуктов вдет к снижению содержания кальция, железа, и других элементов. Особенно это касается кормящих женщин и детей первых лет жизни. У мужчин в качестве общей реакции на дефицит питания отмечается снижение тонуса. Специалисты установили, что даже теоретически калорийность нашего сегодняшнего рациона часто не в состоянии обеспечить текущих потребностей организма.


С другой стороны, такой качественный критерий нашей жизни, как недоедание, наиболее часто отмечается в том же Волго-Вятском районе и Восточной Сибири. По данным за 1992 г., сниженную массу тела там имели лишь 10% детей, однако в 2000 этот показатель возрос до 18%. В настоящее время избыточная масса тела характерна для населения большинства ведущих держав мира, включая США, Китай и Бразилию. Правда, в США распространенность избыточной массы тела снизилась с середины 80-х гг. с 15% до 9%. Однако в других странах распространенность ожирения продолжает расти. Не отличается Россия и высоким уровнем потребления свежих овощей и фруктов.
Если же говорить о регионах, то в Уральском и Дальневосточном эти показатели еще ниже. Для сравнения: в той же Финляндии, стране с еще более суровым климатом, ее средний уровень превышает 100 мг.
Правда, в последние годы употребление продуктов, содержащих аскорбиновую кислоту, среди групп россиян с относительно высоким доходом приблизилось к рекомендуемым дозам. Причем в том же Северо-Кавказском регионе, их употребляют даже больше, чем в более благополучных уголках нашей страны.
Еще одна проблема, актуальная для большинства населения регионов России - недостаток кальция. Сегодня рекомендуемая суточная доза его употребления составляет порядка 800 мг. Основная же часть жителей нашей страны употребляет лишь половину положенной нормы. Особенно это характерно для регионов с низким уровнем употребления молока. Вот почему проблема обогащения нашего рациона биологически активными добавками, является сегодня особенно важной.
Существенную роль в пропаганде здорового питания следует уделять сведениям, нанесенным на этикетку пищевого продукта. Производители пищевых продуктов должны указывать калорийность содержащихся в них белков, жиров и углеводов, т. к. незнание этой информации может привести к самым серьезным последствиям для потребителей.
Еще больший вред способна нанести ложная информация о пищевых продуктах. Ведь за такими "сведениями" время от времени появляющимися как в рекламе, так и в околонаучных публикациях, стоят мощные структуры, деньги и финансовые интересы.
Каким же требованиям должна отвечать доброкачественная реклама? Для получения потребителями объективной информации она может приукрашивать достоинства того или иного продукта, т. к. таким образом у потенциальных покупателей создается мотивация ее приобрести. Кроме того, она должна подаваться, исходя из сведений о том, что данная продукция абсолютно безопасна, разрешена к употреблению, у носителей полезных веществ, входящих в ее состав, подтверждена пищевая ценность, а сама она обладает благоприятными вкусовыми качествами. Наконец, реклама должна правильно объяснять потребителям, какую часть нашего рациона должен занимать этот продукт.
Отдельного внимания заслуживает законодательная база, регламентирующая производство и реализацию биологически активной продукции. С ноября 1997 г. было поданы заявки на регистрацию 3973 видов БАД. Зарегистрировано же из них было, по самым разным причинам, только 2716. Основной задачей закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов", который вступит в действие со 2 января 2000 г., является регулирование всех вопросов, связанных с изготовлением и оборотом пищевых продуктов. Согласно этому законодательному акту, "БАД относятся к разряду пищевых продуктов и являются природными или идентичными природным биологически активными веществами, которые употребляются вместе с пищей и вводятся в состав пищевых продуктов с целью их обогащения". Сфера распространения этого закона охватывает все группы пищевых продуктов, а также материалы и изделия, контактирующие с ними, включая биологически активные добавки. Он обязывает отвечать изготовителя за качество и безопасность пищевого продукта. Кроме того, он определяет: какие ведомства и как должны осуществлять надзор контроля, а также каким образом такая продукция может быть допущена к продаже и находиться в обороте на территории России.
Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", принятый в марте 1999 г., также касается государственного регулирования сферы БАД. Он определяет порядок проведения государственного надзора и контроля органами Санитарно-эпидемиологической службы РФ за ввозом, производством и оборотом БАД. Осуществляется эта процедура в соответствии с действующими санитарными правилами, а также гигиеническими и иными нормативными документами.
К последним, в частности, относятся: приказы министра здравоохранения РФ, положения Главного государственного санитарного врача РФ, а также методические документы, определяющие порядок и методы контроля тех или иных гигиенических нормативов и осуществление надзора за ними. Производство и распространение биологически активной продукции регламентирует Приказ Министра здравоохранения №117 "О гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище". Он впервые определил БАД как самостоятельную группу пищевых продуктов, установив необходимость более жесткого регулирования их производства и реализации, в т. ч. со стороны Минздрава, а также Государственной санитарно-эпидемиологической службы.
Регистрация БАД сегодня осуществляется в соответствии с Постановлением №21 Главного государственного санитарного врача от 15 сентября 1997 г. Этим законодательным актом с ноября того же года введена процедура государственной регистрации БАД, предусматривающая оформление на эту продукцию регистрационного удостоверения установленного образца.
Действующие сегодня гигиенические требования и нормативы на производство биодобавок установлены санитарными правилами 1996 г. В них содержится раздел, определяющий требования по безопасности к ним, в зависимости от состава и необходимых показателей того или иного вида биологически активной продукции.



В процессе государственной регистрации БАД проходят экспертизу, где им дается оценка их эффективности и безопасности для жизни и здоровья человека. Проведение такой экспертизы регламентируется методическими указаниями 1998 г. "Об оценке эффективности и безопасности пищевых продуктов". В них содержатся критерии оценки для разных групп и видов БАД. Эти требования соответствуют не только российским, но и международным законодательным нормам. В ходе экспертизы производится оценка по таким показателям безопасности, как санитарно-химические, микробиологические, радиологические и др.
В процессе экспертизы также рассматриваются аргументы, на основе которых изготовитель собирается информировать потребителей о свойствах своей продукции. В частности, проводится оценка содержания надписей на этикетке и рекомендаций по использованию препарата. При этом приведенные выше сведения сопоставляются с эффективностью, которая была определена в ходе изучения продукции научно-исследовательскими организациями.
В ближайшей перспективе оборот биологически активной продукции будет регламентироваться новыми документами. На основании Постановления правительства РФ № 988 от 21 декабря 2000 г. "О государственной регистрации пищевых продуктов и материалов", Минздравом РФ был издан приказ № 89 от 26 марта 2001 г., устанавливающий более четкий перечень продукции, подлежащей государственной регистрации. 29 мая 2002 г. было разослано письмо Министерство Здравоохранения РФ "ОБ УСИЛЕНИИ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ БАД N 2510/5399-02-27 (Д)", в котором определен список лекарственных растений и продуктов их переработки, запрещенных для использования в составе однокомпонентных БАД, а также перечень растений, присутствие которых в составе БАД требует подтверждения отсутствия токсического эффекта. Разработаны методы контроля показателей подлинности, эффективности и безопасности этой продукции.

ПРОСТО ДОБАВКИ ИЛИ БАДы?

Многие путают биологически активные добавки к пище (БАД) и просто пищевые добавки: ароматизаторы, разрыхлители, эмульгаторы и т.д. И те, и другие добавки регулируются Федеральным законом "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Вот как в законе даются их определения:

"пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов";

"биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов".


Вот что говорит, например, Майю Андреевна Павлова, зав.отделением гигиены питания новокузнецкого Госсанэпиднадзора:
"…В суете будней, перекусывая "на ходу", почти никто не задумывается о том, где и в каких условиях готовилось блюдо, каков у него срок годности. Потому что в животе уже урчит, идти в кафе некогда и нет средств, а поесть все-таки надо, не теряя времени. И вот заглатывается зачастую холодная, порой позавчерашнего приготовления пища с модными составляющими: разрыхлителями, консервантами, ароматизаторами и стабилизаторами. И даже если это те вещества, которые разрешены для употребления, они все равно не являются природной, естественной частью продуктов, а потому непривычны для пищеварения, вызывая порой его нарушения и аллергические реакции организма.
Пищевая добавка - это вещество, которое применяют при производстве продуктов питания для улучшения их вкусовых качеств. На маркировке в составе её указывают как букву 'Е' с номером, самый большой из них - 1521. Маленький секрет: все, что 'кроется' за номерами от одного до ста - это натуральные пищевые добавки, то есть природные красители и ароматизаторы. Все остальное имеет химическое происхождение, но разрешается использовать при производстве пищевых продуктов, кроме пяти запрещенных. Запомните эти цифры и названия: Е-121, цитрусовый красный краситель, Е-123, амарант-краситель, Е-240, формальдегид-консервант, Е-924а, бромат калия - улучшитель муки и хлеба, Е-924в, бромат кальция - улучшитель муки и хлеба. Они оказывают канцерогенное, мутогенное, аллергенное действие на организм.
По словам Майи Андреевны, практически вся продукция, выпускаемая сегодня в России, не обходится без пищевых добавок. Надписи типа "подобные, либо идентичные" натуральным вводят в заблуждение покупателей, потому что продукт может быть либо натуральным, либо ненатуральным, третьего не дано. Строго говоря, натуральный продукт нам может гарантировать только ГОСТ, то что "скрывается" за надписями ОСТ и ТУ предлагает нам в основном химические разрыхлители и ароматизаторы. Если на колбасе есть маркировка ТУ, что значит "технические условия", то там будет обязательно соя и вышеперечисленные химические добавки.




Источник http://www.nutrition.ru/bad/bad.htm