Кристаллических или электронно-лучевых?
Начнём с того, что электронно-лучевые экраны плоскими не бывают. Что бы ни говорила реклама, всегда существует хотя бы самая малая кривизна. Электроны бомбят изнутри стекло экрана, которое покрыто специальным веществом - люминофором, дающим цветные вспышки при падении электронов. Поэтому экран монитора постоянно вспыхивает, но мы этого не замечаем, вспышки для нас сливаются в равномерное сияние.
Существуют ещё жидкокристаллические дисплеи.
Но принципа их действия я не знаю.
:D

С ЖК тоже не так уж сложно... Сзади расположена люминесцентная панель, перед которой установлен экран, собранный из множества жидкокристаллических элементов, меняющих светопроницаемость при прохождении через них электрического тока.

Это - принципиальная схема. Естественно, на практике все гораздо сложнее! :)

Кстати, сейчас набирает обороты направление OLED-дисплеев. OLED(от Organic Light-Emitting Diodes)-дисплеи представляют собой панели, набранные из микроскопических светоизлучающих диодов. Возможно, в будущем эта технология вытеснит традиционные ЖК.