Хорватская кухня очень разнообразна, и поэтому многие разделяют ее на "кухни регионов Хорватии". Корни хорватской кухни идут из старославянского и античного периодов. Различия в используемых продуктах и способах приготовления блюд наиболее заметны между пищей центральных регионов страны и кухней побережья. Кухня центральных районов характеризуется старославянскими традициями приготовления пищи, и так же заметно влияние на нее таких известных кухонь мира как венгерская, венская и турецкая. В то время как побережье вобрало в себя традиции греческой, римской, иллирийской, а так же средиземноморской кухни - итальянской и французской.

В зависимости от части страны, в которой Вы находитесь Вам предложат различные основные блюда. В Далмации, Приморье, на островах и Истрии, главные блюда - это рыба и "дары моря", а мясные - "паштицада" или вареная баранина. В континентальной части Хорватии выбор мясных блюд по-настоящему богат, а особыми фирменными блюдами считается индюшка с кукурузным тестом, запеченный молодой барашек, запеченная телятина, "штрукли" - рулет с творогом и сметаной. На десерт, кроме упомянутых штруклей, Вы можете попробовать ореховый или маковый пирог, слоеные пирожки с творогом или разными видами фруктов.

В Адриатическом море водится более 350 видов различных рыб, омаров, устриц и других головоногих молюсков, которые попадут на Ваш стол прямо из моря, минуя холодильники. Это одно из самых богатых морей в Европе. Многие взыскательные специалисты считают адриатическую белую рыбу и раков самыми лучшими в мировой гастрономии. У тех, кто любит великолепно приготовленных лангуст, раков, устриц в сочетании с отличным вином, не будет сомнений в том, что он нашел здесь свой уголок земли. А знаменитые деликатесные грибы 'тартюфы' в Хорватии не импортируют, а собирают в лесах Истры

Но и все те , кто предпочтет дарам моря ягнятину с острова Црес , которая из-за соленой травы на пастбищах имеет соленый привкус , не пожалеют о своем выборе. Сыр с острова Пага - это не только гастрономическое удовольствие , но и высокое качество, которое может сравниться с качеством наилучших французских сыров . Тайна его популярности - в технологии и среде приготовления. Делают его из овечьего молока, а в течение выдержки несколько раз промазывают оливковым маслом , которое как раз и дает особый вкус и аромат . Сыр покупают не только как деликатес , но и как сувенир.

Если Вы находитесь в хорватской глубинке, то непременно отведайте ее кухню. Ведь 'загорские штрукли', 'ореховый пирог', 'индейка с блинами', 'меджимурская гибаница', славонский 'рыбный паприкаш' стоят того. И обязательно попросите рецепт.

Кухня центральных районов Хорватии
Кухня центральных регионов Хорватии характеризуется большим количеством простых но при этом весьма аппетитных блюд.
Самобор, маленький городок около Загреба представляет собой идеальное место для гастрономических экскурсий. Его живописные ресторанчики предложат Вам самоборский стейк, ломтики самоборского пончика со взбитым сахарным кремом, салями, тушеную со сладким ароматным вином картошку, и горчицу, приготовленную по рецепту двухсотлетней давности.
Кухня Вараждина, и в особенности Загреба, представляет собой урбанистическую кухню мегаполисов, впитавшую в себя вкус и аромат столетних хорватских кулинарных традиций.

Кухня горных районов Хорватии
Кухня горных регионов отражает условия в которых здесь живут люди. Лесное высокогорье и пастбища, короткое лето, долгая зима сильно уменьшают разнообразие продуктов, используемых местными жителями в традиционной кухне, которая характеризуется простотой приготовления блюд на открытом огне (гриль). Но горные блюда так же включают в себя в основном используемые в континентальной пище продукты: кукурузная мука, вареная фасоль, вареный картофель, или половинки картофелин зажаренных в мундире, маринованная капуста, коровье и овечье молоко, превосходные сыры, свежую и копченую баранину, жареную баранину и свинину, а так же оленину.
Обязательно попробуйте зажаренного при Вас на гриле поросенка или ягненка, с весьма неплохим хорватским пивом, в какой-нибудь горной деревушке.
Горные районы так же богаты гриба ми и дикими травами. Попробуйте крепкое бренди местного изготовления, настоянного на травах, лесных фруктах и меде. Блюда горных районов можно вкусить в регионах Горски котар (горы над полуостровом Истрия и заливом Кварнер), а так же Лика (в этом районе находятся Плитвицкие озера, куда было бы неплохо съездить на экскурсию).
Вот на сегодня мы и заканчиваем, продолжение следует.
А сейчас несколько рецептов национальной кухни Хорватии.

Свиная грудка с зеленью по-подравски
1 кг свинины с ребрышками, 1,2 кг нарезанной кислой капусты, 1 луковица
2 зубца чеснока, 4 горошины перца , 1 лавровый лист, 2 столовые ложки муки
молотый сладкий красный перец, растительное масло, перец
В большую кастрюлю положить половину от приготовленного количества кислой капусты, лавровый лист и горошины перца. На капусту положить мясо куском, покрыть его остатком капусты. Залить холодной водой с верхом и варить до готовности мяса и капусты. Доливать теплую воду в случае необходимости. Сваренное мясо вытащить из кастрюли, чуть охладить, порезать кусками так, чтобы в каждом куске была косточка. Затем пожарить на растительном масле муку, добавить мелко порезанные лук и чеснок, молотый перец. Положить это в капусту, поперчить и вместе варить около 5 минут. Разложить по тарелкам капусту и мясо. В качестве гарнира подать картофель, который сварить в мундире, очистить, разрезать на четыре части, посолить и залить подогретой сметаной.

Меджимурский гуляш
350 г телячьей лопатки , 250 г бескостной свинины (шея), 200 г мяса косули (лопатка),
6 луковиц, 4 зубца чеснока, 2 небольших белых гриба, 500 г картофеля, 100 мл красного вина, 2 столовые ложки томатного сока, молотый перец (полужгучий), растительное масло, перец, соль
Мясо хорошо вымыть, некрупно нарезать. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленый чеснок и очищенные, вымытые и порезанные ломтиками белые грибы. Тушить все вместе около 10 минут. Посыпать молотым перцем, добавить нарезанное мясо и все вместе немного пожарить. Посолить и, доливая вино с водой, тушить до того, как мясо будет наполовину готово. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и картофеля. Во время готовки в случае необходимости доливать небольшое количество теплой воды. Готовый гуляш поперчить, вмешать томатный сок. Подать с са латом из маринованных овощей.

Мерлуза по-корчулански
1 кг мерлузы, 1 луковица, 2 зубца чеснока, 500 г помидор, 200 мл белого вина, 4 столовые ложки муки, 1 лимон, 8 штук маслин, щепотка базилика, оливковое масло, перец, соль
Рыбу почистить, вымыть и высушить, нарезать толстыми поперечными кусками. Смочить их лимонным соком с обеих сторон, посолить, обвалять в муке, немного обжарить на небольшом количестве масла. Отдельно на нагретом масле пожарить мелко порезанный лук, добавить очищенные и порезанные кусками помидоры, мелко порезанный чеснок, потушить до полуготовности. Затем поперчить, долить вино, посыпать базиликом, перемешать, вылить в форму для запекания. На соус выложить полупрожаренные куски рыбы, рядом с ними - маслины, поставить в нагретую духовку, запекать на среднем огне около 30 минут. К этому вкусному и пикантному блюду подать гарнир из вареной кукурузной крупы (жганцы).