Люблю. И у нас умеют готовить долма! )))

MELGA_TANGRIZ, "у нас" - это где?

Ответ на комментарий Сергей_Черных # У нас - это дома. )) Я живу в Крыму. Но не это решает дело. Мой муж армянин. И его мама научила меня готовить долма. Там, в фильме была такая реплика: "У вас просто не умеют готовить долма!" Так вот у нас умеют. )))

Сергей_Черных, увидев фото не смогла сдержать улыбки.... и робкого растеряного "Гы!" :))) вот он, настоящий мужской долма, здоровенный такой, такой размашистый:))))))) у-у-ух... Я это к тому, что когда сама готовила, то у меня получались маленькие, размером со средний пельмень, но по форме - вытянутые... я чуть ли не зубочистками их закрепляла во время тушения, дабы они не развернулись (перед подачей их вынимала, естественно). А тут такие долмины, размером с мой кулак - душе-е-евно так и крепко "скомканные" (в хорошем смысле слова) И по порядку: 1) а как насчет бараньего фарша? я вот больше с баранинкой любила. 2) почему на твой взгляд нужно без яиц? мне всегда казалось, что они лишними не будут, поскольку "закрепляют" фарш, что дополнительно способствует тому, чтобы долминки не разворачивались и выглядели аккуратно. 3) на тему соуса - ага, сметана с чесноком и... но почему базелик? а можно лучше кинзы, а? (так с надеждой спрашиваю...). Я всегда кинзу туда фигачила, много. С ткемали не пробовала. А вот совет вымачивать листики в кефире - хорош. Я не знала, наверное, они более нежными становятся. Только листики я всегда на каком-нибудь рынке покупала на лотках с соленьями на развес... Магазинные в банках они какие-то "некузявые", как и консервированная морская капуста. Ну, и описал ты как всегда - смачно до ужаса:))) Ведь сыта была - и все равно сразу по прочтении проголодалась P.S. А где торжественная ода об утиных ногах?

Red_and_curly, вообще-то размер там довольно средний. Как ты вообще умудрилась определить масштаб по этой фотографии? 1. А хоть бы и баранина. Но мне попался хороший говяжий. 2. Долминки и так не разворачиваются. 3. Можно и киндзы. Мне больше нравится базилик. 4. Я тоже покупал на развес. Но в Тбилиси. Откуда они такие развесные приехали в Москву и насколько тяжела была дорога - не знаю. Брал в армянском магазине у "прикормленных" продавцов. Утиные ноги - чего про них писать. Сделал в двух разных вариантах - оба хороши.

Сергей_Черных, насчет размера долминок я, честно говоря, попыталась применить дедуктивный метод. Сначала сравнила их с размером цветочков на скатерти - поняла, не канает :) Потом сопоставила их размер с размером кастрюли... поскольку готовил ты для гостей (то есть наесться нужно как минимум четверым), и вряд ли стал бы применять для тушения несколько маленьких котелков, всесто одного большого... То, я и вывела, что кастрюлька, должна быть приличных размеров, соответственно по виду, долмины в ней крупные достаточно. Ну как тебе моя логика? Не уж-то я где-то просчиталась? :))) - ты забыл мне на самый важный вопрос ответить: все дело в яйцах или в их отсутствии?:))) а про уток - ну так... аж два варианта - вот про них! И фото бы еще, обоих, желудочный сок вызывательные:) И главное ноги еще нашел где-то... я все только целых уток вижу в продаже, и то мало где, и то не дешевых вовсе!

Red_and_curly, это не кастрюлька - просто плошка с одной порцией. При чем тут яйца? Они только для того, чтобы не разваливались? Так они не разваливаются. Ноги - это у нас хороший магазин открылся. Не для всех. Одни у меня были в стеклянной таре, посыпанные льном - сверху хрустящие, снизу - томленные в собственном соку. Рядом - тефлоновый поддон: хрустели целиком. Посыпал смесью карри и тертого чеснока

Сергей_Черных, м-м-м.... негодяй!!! ща помру, слюною захлебнувшись. Сразу вспомнился монолог Карцева про "салатик... и сверЬху вниз..":)))) Почему магазин не для всех?! что за... ? :((( P.S. по размерам долмин - поняла... Облом вышел. Шерлок из меня никакой

Red_and_curly, в глухом месте находится. Около "Пятерочки". Для аудитории ритейлера там дороговато. Другая аудитория думает, раз у "Пятерочки", значит, говно какое

глупые. Сколько ты говорил за килограмм ног?

Исходное сообщение Red_and_curly глупые. Сколько ты говорил за килограмм ног?

330

Red_and_curly, это при том, что килограмм утки целиком стоит 550

Сергей_Черных, вот и я о том же... это очень и очень демократично! я бы схватила не задумываясь. Все мои в утках тоже души не чают....

Народ, а сколько тушить , плотно уложив в кастрюльку? Соус -чеснок, базилик, мацоне-это поливать готовое блюдо, или в нем тушить?

tekila_2006, поливать готовое. Сколько тушить - зависит от кастрюли, крышки, на чем готовится - газе или электричестве и прочей мелкой фигни. Словом, пробовать таки придется

Сергей_Черных, Сергей спасибо, очень актуальный пост, только стала раздумывать, что бы такого приготовить. Всегда хотелось попробовать и даже листья на рынке видела, но не знала как делать.

tekila_2006, попробуйте - правда очень просто

Я делаю вегетарианскую долму, из свежих молодых листьев, начинка рис до полуготовности и много качественного изюма, пучок мяты туда же, подсолить немножечко, а когда протушатся, уже на тарелке поливаю соевым соусом. Когда листья уже старые были, в конце лета, то заморозила и разморозила, они от этой процедуры мягче. У меня листья с дачи, свежие.