Для теста:
- 320 г. гречневой муки,
- 80 г. пшеничной муки,
- соль,
- горячая кипяченая вода.
Для начинки:
- 4 крупные картофелины, отваренные в кожуре,
- 2 крупные луковицы,
- 2 больших мясистых помидора,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль,
- молотый черный перец,
- 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
- 0,25 ч. ложки молотого имбиря,
- 1 ч. ложка молотого кориандра.
Приготовить тесто. Тщательно перемешать оба вида муки и слегка прокалить на разогретой сковороде, но так, чтобы мука не подрумянилась. Снять с огня, добавить соль и, постоянно перемешивая, влить горячую воду (комков не должно быть).
Приготовить начинку. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. На глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить имбирь, кориандр, жгучий перец, посолить и поджарить 1 минуту. Добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 2-3 минуты. Добавить помидоры и жарить до тех пор, пока не выпарится лишний сок. Нагреть духовку до 180 градусов. Охлажденное тесто выложить на присыпанную мукой доску, скатать его в форме колбаски, отрезать по ломтику толщиной 1 см. и расплющивать на ладони. Положить начинку, слепить вареники и варить партиями в подсоленном кипятке. Вынуть шумовкой, выложить в огнеупорную посуду, полить маслом и поставить на несколько минут в нагретую духовку.