Из какого теста пирог? О этого и зависит сядет он или нет.

Я стараюсь не открывать духовку во время выпекания. Особенно если безе пеку, к примеру. А вообще гуру права - не всякое тесто садится, и правила для разных видов теста разные :)

Язвительная_Жужа, "гуру"...мне понравилось)))))

Okutana-lunoy, а можно ликбез про все виды теста?:)
У меня вопрос был про творожное тесто.

Okutana-lunoy, ну дык! Почитатели ж, со всем почтением :)

Luksia, ликбез - это долго)))) Творожное тесто чаще всего оседает как не старайся, сам творог же плотнее, чем разрыхлители, которые добавлены в тесто, то есть сода и яйца. Если же из него пекутся печенья или коржи для торта, то оседания не так заметны.
Точно не оседает дрожжевое (пропеченное) тесто, песочное и слоеное. А вообще нужно каждый рецепт разбирать индивидуально - состав теста и причины его оседания (трактат написать можно))))

Okutana-lunoy, спасибо за ответ! А я билась-билась над творожным, оседает и все тут! теперь понятно почему)