Сегодня мы пьем чай под названием Тегуанинь (Железная Бодхисаттва), это, пожалуй, самый известный представитель улунской «семьи». Варианты написания латинскими буквами встречаются такие: tieguanyin (это, собственно, пиньин – написанное латиницей звучание иероглифов), ti kwan yin, ti kuan yin, iron kuan yin. Гуанинь – это китайская богиня милосердия, один из вариантов изображения – Тысячерукая Гуанинь, на каждой ладони по глазу. Еще есть потрясающий танец «Тысячерукая Гуанинь», (впервые его показали на церемонии закрытия одной из параолимпиад – девушки-участницы ансамбля глухонемые).

Вернемся к чаю. Произрастает он в уезде Аньси (An Xi) на юго-востоке Китая в провинции Фуцзянь, где тепло круглый год.
[500x500]

Существует две легенды происхождения чая, одна из них такова: в одной деревне жил крестьянин-буддист Вэй Инь, выращивающий чай. По утрам, перед тем, как выпить чай, он с искренней верой наливал его в чашечку, стоящую изображением одной из бодхисатв, а именно Гуаньинь, потом выпивал чай из своей чашки и шел на работу. И однажды в сезон сбора чая он увидел следующий сон: он идет давно знакомой дорогой, и вдруг решает повернуть на незнакомую тропку – и оказывается перед удивительно ароматным чайным кустом. Крестьянин тут же проснулся и отправился искать этот куст – который нашелся (оказалось, что листья его необычно блестят, словно глянцевые) и действительно оказался очень ароматным. Чай с этого куста оказался таким приятным по вкусу и душистым, что крестьянин посадил отросток (или как там кусты пересаживаются?) рядом со своим домом – и вскоре собирал первый урожай.

Собирают этот чай дважды в год, причем самым лучшим считается осенний сбор. Хранят чай в больших запаянных мешках в холодильниках, потому что под влиянием воздуха и температуры чай постепенно «стареет», окисляется. Дома мы его, конечно, в холодильнике не храним – покупаем за раз небольшой объем, граммов 100 (это два ляна (liang), распространенная в Китае мера веса=50 граммов), состариться не успевает:) в вакуумно упакованных пакетиках (машинка по упаковки есть в каждой лавке на чайном рынке, упаковывают ваших на глазах тот чай, который вы попробовали и захотели купить).

В процессе производства чай подвяливают, многократно перемешивают и сминают, поэтому листья становятся такими скрученными и тяжелыми, что сразу тонут в воде (одна из версий, почему к названию добавилось определение «железный»).

Хороший чай можно заваривать 7-10 раз, настой получается золотистый, по вкусу не терпкий, очень легкий, аромат – долгий, цветочно-медовый. Вкусно подышать и сухими листочками (сложить руки чашечкой вокруг блюдца или чашки с листьями, выдохнуть на них, а потом вдохнуть воздух – «познакомиться с чаем»), и листочками, обданными кипятком, и понюхать чашечку после выпивания чая. Вкус от заварки к заварке немного меняется, аромат тоже, по опыту самая вкусная и насыщенная получается 2-3 заварка. При покупке смотрю, чтобы листья были красиво-зелеными (не тусклыми) по цвету, не крошились, ну и запах тоже чтобы шел приятный, потом обязательно прошу заварить 2-3 вида на пробу.

Для заваривания дома я беру горячую воду, но не кипяток – ок.80-85 градусов. Градусника у меня нет, поэтому ориентируюсь на показатель «в чайнике появились небольшие пузыри-предвестники кипения, выключить (или снять чайник с огня – у кого какой) и минуты 3 подождать». Сначала прогреваю чайник (под этот чай есть специальный чайничек) и другую посуду.
[500x500]
Потом «мою» чай - заливаю водой и сразу выливаю ее в другие посудины, эта вода не пьется.
[500x500]
Дальше – заваривание, в процессе которого чайные листья постепенно разворачиваются до такого размера, что начинают занимать весь чайник (помните горсточку вначале?) и пугают новичков:) Воду брать, понятное дело, не из-под крана. Конечно, сложно теперь пойти набрать воду из источника (в китайских трактатах о чае есть даже ранжир таких хороших "чайных" источников) - но бутилированная годится.
[500x500]
Приятного чаепития!
[500x500]