О невежды, что вам известно о виноделии, просто вино надо уметь хранить, его надо хранить в глухо закрытых сосудах, таких как бочки или плотно закрытые до горла наполненные штофы, так как если имеется хоть малейший доступ воздуху, то это вино скисне, вот я недавно открыл мною лично изготовленный балон Ркацители трёхлетней выдержки, сидело 15 человек, они смогли выпить около 12 литров, так-как все достаточно быстро дошли до кондиции. А вы говорите, что вино от времени портится.