Продукты для основы: 250 г сухого печенья (смолоть), 1/2 стакана молотого миндаля, 80 г сливочного масла (растопить).
Продукты для вишневой прослойки: 1 пакет замороженной вишни, 3/4 стакана сахара, 1,5 ст.л. крахмала, 2 ст.л. воды.
Продукты для сырной начинки: 800 г крем-сыра, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, 1 ст.л. коньяка.
Духовку разогреть до 160С. У разъемной формы борта проложить пергаментом.
Для выпечки основы перемешать печенье, масло и орехи, выложить на дно формы и утрамбовать (я делала это толкушкой деревянной). Выпекать основу минут 10.
Для приготовления вишневой начинки вишню смешать с сахаром и проварить на медленном огне до образования сиропа, дать ему закипеть и проварить еще минут 5. Крахмал развести водой и влить его в вишневый сироп. Довести смесь до загустения, убрать с огня и охладить.
Для приготовления творожной начинки крем-сыр взбить с сахаром до гладкости, вбить по одному яйца и влить коньяк. Затем чашу с сырной массой постучать несколько раз об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха (чизкейк тогда не потрескается при выпекании и застывании).
Поверх основы выложить вишневую прослойку, затем вылить массу с крем-сыром. Форму поставить в бОльшую форму, наполненную горячей водой (получается водяная баня).
Выпекать минут 50. Готовность проверять легким встряхиванием, колыхаться, как желе, должен только небольшой участок в середине. После выпечки провести ножом между чизкейком и бортами формы. Охлаждать чизкейк не менее часа. Затем освободить от формы и декорировать на свой вкус.

Источник: Десерты от Мишель.
[400x303]