Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Баклажаны по-пармезански (два вкуснеших варианта!) [показать] Огромная благодарность автору: fanny Красочное, ароматное и безумно вкусное блюдо! Ингредиенты: баклажан - 1 шт. помидоры - 2 шт. лук-шалот - 1 шт. сок томатный - 150мл сыр пармезан - 150г + 25г тертого мука - 1 ст.л. орегано - щепотка кедровые орешки - 50г соль, перец оливковое масло Приготовление: Сразу скажу об отступлениях от рецепта. Вместо помидоров и томатного сока должен быть густой томатный соус, основным сыром должна быть моцарелла, а пармезаном только посыпается сверху, в остальном старалась следовать рецепту. Да, кедровыми орешками совсем забыла присыпать в конце готовки, наверное, потому, что кушать очень хотелось, а аромат из духовки разносился божественный! Итак, баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной в пол-сантиметра, сложить в миску, хорошо посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи. [показать] Затем отжать их, промыть, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. [показать] Луковицу мелко порезать, обжарить до прозрачности. [показать] Помидоры нарезать кружочками и слегка припустить в масле на сковороде, 1 минуту. Сыр пармезан (лучше моцареллу) нарезать кубиками. В форму для запекания выложить слой баклажан, посыпать луком, слой помидоров, уложить кусочки сыра, посолить, посыпать орегано, влить томатный сок и сверху еще посыпать тертым пармезаном. [показать] Поставить в духовку и запекать полчаса при температуре в 170 градусов С. Готовое блюдо посыпать кедровыми орешками. [показать] В основе был рецепт из книги Валентино Бонтемпи, но я ж не могу, чтоб все, как по-написанному, у меня же все стихийно, и, как правило, чего-то не хватает, что, впрочем, меня никогда не останавливает, если уж я чего решила... Так что, это не совсем итальянское блюдо, а скорее фьюжн, мой любимый стиль. Запеканка из баклажанов с помидорами, рикоттой и пармезаном Источник и видео-рецепт Это блюдо – еще одна вариация очень известного итальянского блюда пармиджано из баклажанов. На этот раз в виде запеканки и с меньшим количеством калорий. Попробуйте, это вкусно! [показать] Ингредиенты: 2 средних баклажана 1 стакан пассаты из помидоров (мелко нарезанных или прокрученных) 2 зубчика чеснока ¾ стакана рикотты ½ стакана тертого пармезана Соль, черный молотый перец, 0.5 чайной ложки сухого базилика Для хлебной крошки сверху – ¾ стакана натертого в крошку белого хлеба и ½ стакана тертого пармезана Оливковое масло Приготовление: Примерно половину каждого баклажана нарежьте на кружки толщиной 1 – 1.5 см (я обычно нарезаю из средней части). [показать] Нарезанные кружки отложите, а оставшиеся части очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком. [показать] Разогрейте на сковородке совсем немного оливкового масла (можно даже и вовсе обойтись без масла). Кружки баклажан с одной стороны смажьте оливковым маслом и этой же смазанной стороной выложите на разогретую сковородку. Обжаривайте до зарумянивания. Перед поворотом смажьте верхнюю (ту, что пока еще не смазывали) сторону баклажанов маслом, переверните и обжаривайте до зарумянивания с другой стороны. [показать] Обжаренные баклажаны снимите и пока отложите, а на сковородку добавьте оливкового масла и выложите мелко нарубленный зубчик чеснока. Обжаривайте чеснок до появления чесночного запаха (буквально несколько секунд). При обжаривании чеснок не должен изменить цвет, а уж тем более зажариться т.к. это придаст блюду горечь. Добавьте пассату или нарезанные помидоры, а через 3 – 5 минут выложите в сковородку нарезанные баклажаны (те что кубиком). Добавьте соль, сухой базилик, слегка поперчите и тушите до готовности и мягкости баклажанов. При необходимости в процессе тушения (по мере выпаривания влаги) добавляйте в сковородку немного воды. [показать] Для начинки смешайте рикотту с тертым пармезаном. При желании в начинку можно выдавить зубчик чеснока. При необходимости начинку досолите, но учитывайте соль, которую внесет пармезан, не пересолите. Нафаршируйте баклажаны начинкой из рикотты. [показать] На дно формы для запекания выложите примерно половину баклажаново-помидорной смеси. Сверху плотненько уложите баклажаны с начинкой, а затем оставшуюся половину тушеных баклажанов. [показать] [показать] Смешайте хлебную крошку с тертым пармезаном (при желании можно добавить немного оливкового масла) и выложите последним слоем на запеканку. [показать] Запекайте при 180 – 200 С готовности и румяной корочки сверху (20 – 30 минут). Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного вам аппетита! [показать]