[319x239]
У меня соус зеленый, потому что в процессе приготовления я в блендере измельчила не только овощи для соуса, но и добавила туда свежей зелени.
Итак, покупаем в магазине упаковку шеек, обычно там грамм 500-700.
Можно конечно их просто отварить и погрызть, как семечки, но можно приготовить и полноценный обед.
Шейки рубят кусочками, слегка обжаривают в глубокой сковороде, заливают горячей водой и доводят до кипения. Снимают накипь. Добавляют нарезанные дольками корень петрушки, репчатый лук, морковь и солят. Закрывают крышкой и варят.

Готовые шейки перекладывают в другую посуду, заливают частью бульона, а на оставшемся бульоне готовят белый соус.
Подают с рисом и соленьями, поливают соусом.

Теперь как готовится белый соус.
Белый соус - основа соусов.
Соус готовится на основе сливочного масла и муки с молоком или куриного, говяжьего или рыбного бульона.

2 стакана мясного бульона
1,5 ст. л. муки
столовая ложка сливочного масла
1 головка репчатого лука
пол корня петрушки или сельдерея
лимонная кислота (на кончике ножа)
2 лавровых листа
3 горошины черного перца

Муку пассеруют на масле до появления светло-кремовой окраски и постепенно разводят процеженным бульоном. Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая ложкой в одну сторону, и доводят массу до консистенции густой сметаны. Затем вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы. Кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 мин. При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену. Готовый соус процеживают, овощи измельчают в пюре блендером, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения. Петрушку или сельдерей можно варить в соусе непассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.
Если в блендер добавить еще и свежей зелени, то соус будет зеленым, как у меня получился. С зеленью он гораздо вкуснее и ароматнее на вкус.