Поэтому стараюсь, чтобы в холодильнике всегда что-нибудь такое было.
Паштет из печени.
Лучше брать говяжью, свиная, мне кажется, немного горчит.
Печенку обмыть, отчистить от пленок и желчных протоков и нарезать
небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук -
тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со
шпиком, также нарезанными кусочками, добавив 1 лавровый листик и
несколько горошин душистого перца, после чего пропустить два-
три раза через мясорубку, листики и перец убрать :), (можно дополнительно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее,
иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Забыла сказать, что сначала масло на сковороде надо прогреть до лёгкого белого дымка.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль,
перец, натертый мускатный орех, но можно и без него... и взбить лопаточкой, постепенно
добавляя сливочное масло.
Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую
посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира
вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.
На 500 г печенки телячьей или говяжьей - 100 г сала-шпика, пачку
сливочного масла, по 1 моркови, петрушке и головку лука.

LI 3.9.25