Яйца "от Фаберже"
Хитрость рецепта состоит в том, что готовится заливное в скорлупе куриных яиц. Сырые яйца тщательно вымыть, сделать небольшие дырочки в верхушке яйца, содержимое вылить и использовать для других блюд.
Отварное мясо или язык (можно и рыбу) мелко подрезать на кусочки проложить в скорлупу, затем добавить мелко нарезанную отварную морковь, зелень и опять мясо так, чтобы получились слои разного цвета. Заранее замоченный желатин опустить в мясной бульон, довести до кипения, но не варить. Осторожно, чтобы не смешать слои, залить в отверстие скорлупы. Вынести яйца на холод, чтобы заливное застыло. Их можно устанавливать для удобства в ячейки из-под яиц.
С застывших яиц снять скорлупу и установить на блюдо. Это легко сделать, так как в том месте, где в скорлупе было отверстие, яйца будут иметь плоское донце. По краю блюдо украсить зеленью. Такие заливные яйца "от Фаберже" и на любом торжестве будут необыкновенной закуской. К тому же не потребуются лишние тарелки и, формы для заливного, а у каждого гостя будет свое "яйцо".

LI 3.9.25