[показать]

Нелегкое дело—накрыть новогодний стол так. чтобы люди в полночь с аппетитом поели да чтобы потом, наутро, не жаловались на самочувствие, не поминали хозяйку недобрым словом — ночная-то еда на желудок тяжело ложится!


Блюда к этому случаю лучше выбрать более легкие и оригинальные, чтобы отличались от обычных. Вы, верно, и сами замечаете, что не идут в новогоднюю ночь наши излюбленные холодец, квашеная капуста... Зато разнообразные БУТЕРБРОДЫ пользуются всегда успехом! Готовятся они с различными пастами, хлеб режим небольшими кусочками, сверху каждый украшаем веточкой зелени, долькой соленого огурца или помидора, а в серединку втыкаем заточенный конец спички (только головку, понятно, отламываю), чтобы удобно было брать с тарелки.

Вот какие пасты просты в изготовлении и вкусны: из творога с зеленым луком (250 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 5—6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, столовую ложку измельченной петрушки хорошо перемешать, посолить по вкусу). Из творога с перцем и чесноком: 250 г творога, 100 г масла, 2—3 маринованных красных перца, 6—7 зубчиков чеснока пропустить через мясорубку и посолить. Из сыра и крутого яйца: 3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра натереть на терке, добавить 3—4 зубчика толченого чеснока, заправить сметаной или майонезом (200 г), перемешать, поставить в холодильник. Из жареного мяса с яйцами: 200 г жареного мяса и 2—3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить, растереть с маслом (50—60 г). Из отварного мяса с майонезом: 200 г отварного мяса промолоть, добавить майонез, хорошо перемешать.

Живописно смотрятся на новогоднем столе «ГРИБКИ» ИЗ ЯИЦ. У сваренных вкрутую, очищенных от скорлупы яиц срезать тупой кончик, чтобы они могли стоять на блюде. Сверху положить половинки помидоров (можно консервированных), на них делаю точки из майонеза. «Грибками» украсить овощной салат в салатнике.

Но закуски закусками, а без горячего и в новогоднюю ночь не обойтись. По традиции готовят к этому случаю индейку, гуся, а то и поросенка. Давайте-ка и мы побалуем домашних этим вкусным блюдом — ПОРОСЕНКОМ С КАШЕЙ. Тушку подготовим, как положено: опалим, поскоблим, вымоем дочиста в проточной воде, посолим. Выложим, подогнув ноги, на противень, смажем сметаной и поставим в духовку на несильный огонь. Когда подрумянится — подольем немного воды; на уши, чтобы не подгорели, наденем «шапочки» из яичной скорлупы. Жарим до готовности, поливая время от времени вытопившимся соком. Подадим поросенка целиком на большом блюде с гарниром из рассыпчатой каши, заправленной маслом и жиром, соком поросенка, смешанной с шинкованными крутыми яйцами. Когда будете разделывать на порции, разрежьте сначала вдоль пополам, а потом поперек порционными кусками.

Сладкоежкам раздолье за новогодним столом — к этому случаю в каждом доме пекут пироги, торты, печенья... Можно предложить вам испечь вкусный и красивый ТОРТ.

6 яиц, по 6 столовых ложек муки и сахара, 2 столовые ложки какао смешать, выпечь корж. Когда остынет - разрезать его острым ножом вдоль на 2 части. Отдельно приготовить сироп для пропитки коржей (из 150 г сахара и стакана воды) и крем. Делают его так: 6 столовых ложек муки растворить в 0,5 л молока, довести до кипения, охладить; по 250 г сахара и маргарина растереть в пышную массу, смешать с остывшим молоком. Теперь нижний корж пропитываем половиной сиропа, намазываем половиной крема, сверху укладываем верхнюю половину коржа, также пропитываем и выкладываем сверху весь оставшийся крем.

Украсить этот праздничный торт можно шоколадной глазурью: растопить на водяной бане плитку шоколада, добавить 6 столовых ложек сахара и столько же воды, залить торт и поставить в холодильник. Можно использовать для украшения плоды и ягоды из компота, варенья, а можно верхний слой крема «подцветить», добавив в него несколько капель свекольного сока.

КОКТЕЙЛИ

«ЗОЛУШКА»: растереть 3 яичных желтка с 4 столовыми ложками сахара, залить половиной стакана кипящего молока, быстро перемешать и охладить; затем по очереди тонкой струйкой влить полтора стакана разных, из имеющихся у вас дома, ягодных соков (клубничный, черносмородиновый, малиновый и т.п.). Хорошо взбить, подавать охлажденным.

«ЧЕБУРАШКА»: около половины стакана земляничного или другого ароматного варенья взбить со стаканом охлажденного молока и половиной стакана сливок до пены, сверху посыпать натертым на терке шоколадом.

«КРАСНАЯ ШАПОЧКА»: 1 кг моркови натереть на мелкой терке, залить половиной стакана холодной воды, оставить на 2 часа. Затем отжать через марлю, добавить клюквенный сок (около стакана), сок одного лимона или пол чайной ложечки лимонной кислоты, сахар по вкусу, взбить веничком.

«ШИПОВНИК»: 2 стакана крепкого настоя шиповника перемешать с таким же количеством кефира, добавить сахар по вкусу. Подавать сразу же. Все расчеты даны на 4 порции коктейля.

Приятного вам аппетита и счастливого Нового года!