Печенка телячья (или говяжья) - около 400г (почему-то свиная мне кажется горьковатой) ; молоко - 1.5 стакана; мука - 1-2 ст.л.; соль, молотый черный перец - по вкусу; масло растительное для обжаривания.

Печенку промыть, снять пленку, вырезать протоки.
Я не очень люблю это дело, потому что печень пачкает руки в крови....
Но, стиснем зубы...надо, значит, надо.


Порезать ломтиками - крупными или как для бефстроганов (как кому больше нравится , я люблю покрупнее кусочки) Каждый ломтик слегка отбить. В плоском блюде смешать муку с соль и молотым перцем. Каждый ломтик запанировать в муке.

В сковороде разогреть растительное масло( это важно, чтобы масло было разогрето) и обжарить ломтики печенки с каждой стороны до появления корочки. Внутри печенка должна остаться еще сырой. Именно для этого и нужно жарить в разогретом масле, логика понятна? Переложить печенку на блюдо и накрыть тарелкой, чтобы она не остывала. Лук порезать тонкими кольцами и хорошо обжарить (можно "до хруста"). Добавить к луку печенку и перемешать.

Влить молоко. Жидкость должна покрывать печенку почти полностью, т.к. от этого зависит не только количество соуса, но и мягкость готовой печенки. Тушить под неплотно закрытой крышкой примерно 20-25 минут. Проверьте печенку на готовность, перед тем как снимать сковороду с плиты: если надрезать печенку, на разрезе она должна быть буроватой, но не красной. На гарнир к печенке можно подать вареный рис с маринованными огурчиками и солеными белыми грибами.


LI 3.9.25