Консерванты

Консерванты — это пищевые добавки, имеющие свой индекс, который должен быть на
этикетке того или иного продукта. Наиболее распространенными из них в настоящее время
являются бензойная кислота (индекс Е 210) и ее соли и сорбиновая кислота (индекс Е 200) и
ее соли, например сорбат натрия (индекс Е201).

Бытует мнение, искусно «подогретое» некоторыми средствами массовой информации
«желтого оттенка», что все консерванты вредны. На самом деле это не так. Например,
консервирующая добавка Е 300 не что иное, как аскорбиновая кислота, то есть чистый
витамин С. Заведующий лабораторией пищевых добавок кандидат медицинских наук А. Н.
Зайцев отмечает, что «консервант — вещество, угнетающее жизнедеятельность бактерий, и
для консервирования испокон веков используется не только тепловая обработка, но и
лимонная кислота, соль, сахар (не менее 63%), уксус (уксусная кислота — пищевая добавка,
индекс Е 260) и пр. Сахар для кого-то вреден, но спорить с тем, что подавляющему
большинству, особенно детям, он в умеренных дозах необходим, невозможно. То же
касается и соли. Разговоры о канцерогенное™ лимонной кислоты — не более чем кочующая
из газеты в газету выдумка. А искусственные пищевые добавки, широко употребляемые
сейчас, в тех количествах, в которых они используются, не представляют собой опасности
ни для взрослых, ни для детей. Например, бензойной кислоты много в бруснике, в клюкве.
Именно поэтому эти ягоды, собранные осенью, преспокойно лежат всю зиму и не портятся.
Тем, кто опасается многолетнего накопления в организме инородных веществ, следует
знать, что ученым, чья профессия — изучать пищевые добавки, хорошо известно, как
выводятся из организма бензойная, сорбиновая кислоты и их соли, а также применяемые
нынче в качестве консервантов некоторые другие соединения».
Порой в некоторых газетах можно прочесть самые настоящие «страшилки» о консервантах.
К примеру, в одной из публикаций газеты «Мегаполис-Экспресс» рассказывается об
ужасном «ракообразующем эмульгаторе Е-330». Но особо бояться этого консерванта все же
не стоит, поскольку Е-330 — это обыкновенная лимонная кислота, которая никак не может
быть эмульгатором и не имеет никакого отношения к возникновению рака. К тому же
термин «ракообразующий» в медицине не применяется вообще (используется слово
«канцерогенный»). Подобных ошибок множество как в этой публикации, так и в некоторых
других.

Многие из страшных «Е» используются и в домашней кулинарии. Например, сорбиновая
кислота (Е-200), сдерживающая развитие плесеней, но не мешающая молочнокислым
бактериям, или же бензойная кислота (Е-210) и ее натриевая соль (используется с теми же
целями).

LI 3.9.25