В одном из дневников была затронута тема, как правильно варить уху.
Попробуем изучить эту тему досконально.
Основой любой ухи является рыбый бульон, чем он крепче, тем уха лучше.
Поэтому прежде всего надо сварить хороший бульон.
Для этого очищают, разделывают головы без жабр, и плавники, хорошо промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 15 минут.Затем бульон настаивают и удаляют отходы. Если есть возможность в этом бульоне варят рыбную мелочь.
Бульон процеживают, кладут головки лука, морковь, корни петрушки, доводят до кипения, добавляют соль, перец, лавровый лист, куски рыбы и варят минут 10-15 до готовности.
Есть много рецептов приготовления ухи, в каждом свои особенности,
иногда даже противоречия.
Но! На вкус и цвет...
В оглавлении кулинарной книги я нашла вот такие рецепты:
Уха океаническая
Уха из ставриды
Уха сборная "Атлантика"
Уха океаническая
Рецепт ухи с сельдереем
Уха рыбацкая
Уха черноморская (II)
Уха из стерляди или осетрины с шампанским
Уха рыбацкая с крупой
Уха рыбацкая с помидорами
Уха желтая
Уха рядовая из морской рыбы
Уха сладкая
Уха молочная
Уха с фрикадельками из рыбы
Уха с фрикадельками из икры
Уха с пельменями из рыбы
Уха стерляжья с расстегаем
Уха стерляжья с печенью налима
Уха из осетровых рыб
Уха из мойвы
Уха раковая
Уха бурлацкая
Уха донская
Уха днепровская
Уха по-херсонски
Уха сборная по-болгарски
Уха по-сегедски (венгерская кухня)
Уха прозрачная по-венгерски
Уха с икрой по-венгерски
Уха с белым вином по-венгерски
Уха по-ирландски
Уха по-югославски
Уха холодная
Уха хлебная
Уха африканская
Уха из угря
Уха макарьевская приказничья
Уха с молоком
Уха рядовая из речной рыбы
Уха опеканная (I)
Уха опеканная (II)
Уха из стерляди
Уха по-черноморски
Уха ростовская
Уха по-марсельски
Уха из ершей и окуней
Уха по-архиерейски
Уха из налима
Уха из сига и ершей
Уха по-дальневосточному из кальмаров

LI 3.9.25