самый несовершенный способ кулинарной обработки, а при неправильно проведенном процессе даже в какой-то мере вредный для здоровья.

При жарений образуются темноокрашенные соединения — меланоидины, входящие в состав корочки. Эти соединения не усваиваются организмом, а у людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, а также у детей они могут вызывать болезненные раздражения. Поэтому потребление жареных продуктов по возможности должно быть ограниченно. Однако привычки людей изменяются весьма медленно, поэтому рекомендуется для уменьшения вредных последствий жарения придерживаться следующих правил.

Перед жарением масло или жир на сковороде надо хорошо нагреть и класть продукт только в горячее масло, тогда продукт сразу образует корочку, которая препятствует вытеканию сока, в результате продукт получится более сочным.


LI 3.9.25